Відкриттям ХХI століття називають амарант – широколисту однорічну трав'янисту рослину із множинними суцвіттями, що містять 40 – 60 тис. насінин. Він любить теплий клімат і мінімум води. Урожай становить у середньому 2-3 тонни з гектара. Термін обробітку 3-4 місяці. Цю культуру успішно вирощують у нас на Одещині.
Батьківщиною амаранту вважають Центральну Америку. Продукти з нього протягом багатьох століть і тисячоліть входили до раціону харчування ацтеків та інків.
У Європу був завезений в XVI столітті. Слово «амарант» – грецькою – «амарантос» – означає нев'янучий, вічний. Суцвіття амаранту ніколи не в'януть. У стародавніх греків рослина служила емблемою безсмертя.
Після більш ніж чотирьохсотрічного забуття, людство згадало про цю дивовижну рослину, що має унікальний хімічний склад, що робить його культурою універсального використання.
У наш час продукти з амаранту входять до багатьох медичних препаратів лікувальної та профілактичної дії. Унікальні властивості має амарантова олія. У чому ж проблема? А в тому, що спосіб видобутку олії впливає на вміст у ній корисних речовин. Цією проблемою зайнялися вчені Одещини. Наш кореспондент зустрівся з фахівцем у цій сфері, кандидатом медичних наук, доцентом, лікарем вищої категорії Іриною Годзієвою.
– У чому користь амарантової олії?
– Вона застосовується в медицині давно. Тривалий час були відсутні сучасні методи дослідження й одержання цього продукту в чистому вигляді. Тому виникало багато легенд, захоплення цим продуктом і розчарування в ньому. Вчені Японії та США в амарантовій олії ідентифікували необхідні та ефективні для здоров'я і продовження життя людини органічні сполуки: сквален (8 – 10 відсотків), токотрієноли (особливо активна форма вітаміну Е), поліненасичені кислоти (лінолева (омега-6), ліноленова (омега-3),олеїнова (омега-9), арахідонова, тимідонова та ін. З'явився науковий підхід до технологій видобутку і використання.
Головною сполукою в амарантовій олії є сквален, який вперше виявлений у 1916 році у печінці акули. Згодом він був також знайдений у маслиновій, бавовняній, лляній, амарантовій оліях, у олії із зародків пшениці, у багатьох рослинних і тваринних тканинах, у багатьох мікроорганізмах. Сквален є незамінним компонентом клітинних мембран і присутній у всіх клітинах організму людини. Молекули сквалена пов'язують і знешкоджують токсичні речовини, вільні радикали канцерогенів, які руйнують клітинні мембрани й призводять до розвитку різних захворювань, таких як рак, склероз, інсульт, інфаркт і раннього старіння організму людини. У таких країнах, як США, Аргентина, Польща працюють національні програми щодо впровадження продуктів з амаранту в медицину і харчову промисловість.
– З різних ЗМІ відомо, що на основі наукового підходу одеські вчені розробили оригінальну технологію видобутку амарантової олії з максимальним збереженням у ній біологічно активних речовин. Скільки нам необхідно цієї олії і яка її вартість?
– За даними вчених різних країн для продовження життя населення на 15 – 20 відсотків достатньо вживати амарантову олію від 400 до 500 мілілітрів на рік. З лікувальною метою до одного літра на рік. Питання лише в тому, що вживати цей продукт необхідно у чистому вигляді, тобто 100-відсоткову амарантову олію. Якість олії на українському ринку, на жаль, під великим сумнівом. Багато розведеного фальсифікату. Насіння амаранту заливають кукурудзяною або іншою олією, настоюють і називають її амарантовою, продаючи за 50 – 100 гривень за літр. Мінімальна собівартість зерна, з якого можна одержати олію, від 20 – 30 гривень за кілограм, який може дати не більше 1,5 – 2 відсотки якісного кінцевого продукту. Для виготовлення 100 мілілітрів олії необхідно 7-8 кілограмів зерна. Розрахунки показують, що собівартість 100 мілілітрів олії може бути від 150 до 200 гривень плюс аптечні націнки, податки, упакування, реклама, зарплата. Тому 100-відсотковий натуральний чистий продукт у роздрібному продажу в Україні може коштувати від 350 до 500 гривень за 100 мілілітрів. Ціна 100 мілілітрів амарантової олії в США – 180 доларів, у Європі – 200 євро. Покупець має обов'язково читати декларований склад на упаковці. Якщо до нього входить кілька видів олії, то чекати клінічного результату немає сенсу.
– Як же мусить виглядати цей продукт?
– Олія має бути кришталево прозорою, ясно-коричневого кольору і олійно-горіхового смаку. Які-небудь інші запахи і смакові відчуття неприпустимі.
– Лабораторні та клінічні дослідження в Україні і за кордоном пройшов продукт, розроблений одеськими вченими, за назвою «Амарант королівський». Де провадилися дослідження? Які їхні клінічні результати й де його можна придбати?
– Комплексні випробування провадилися в багатьох інститутах України і за кордоном. Це багато томів документації з результатами багатьох досліджень. Фахівці можуть одержати результати лабораторних і клінічних випробувань у науково-дослідному експертно-криміналістичному центрі при МВС України. Одесити можуть придбати цей продукт в аптеці по вулиці Велика Арнаутська, 38. Там же можна ознайомитися з якісними показниками препарату і з методикою лікування різних захворювань. Ми постійно вдосконалюємо технологію видобутку амарантової олії, розробляємо нові продукти на її основі й методи лікування різних захворювань. Вважаю, що наша одеська команда вчених зробила успішний крок назустріч до майбутнього.
Павло ЛІПНЯГОВ, академік Національної академії наук України
