З настанням літнього періоду загострилася ситуація з гострих кишкових інфекцій, почастішали випадки їх спалахів та харчових отруєнь, пов’язаних з вживанням бактеріально забруднених продуктів харчування та питної води.
Протягом 2005 року в Україні зареєстровано 41 спалах інфекційних захворювань, під час яких захворіло понад 1000 осіб, в тому числі 800 дітей. За минулий період 2006 року зареєстровано 14 спалахів інфекційних захворювань, під час яких постраждало понад 259 осіб, з них майже 65% діти. Лише у червні в Україні виникло 9 ускладнень епідемічної ситуації.
Переважна більшість групових інфекційних захворювань та отруєнь виникає після проведення весіль, ювілеїв, проводів в армію, ритуальних обрядів тощо.
Найчастіше спалахи виникають у сільській місцевості.
Основними причинами спалахів є залучення до приготування страв випадкових осіб, які не ознайомлені з елементарними правилами особистої гігієни, порушення технології приготування їжі, зберігання харчових продуктів в антисанітарних умовах та без належного температурного режиму, не обізнаність населення.
Факторами передачі інфекції найчастіше стають готові страви, молоко і молочні продукти, кондитерські вироби, які готуються “із запасом”, що призводить до накопичення збудників інфекційних хвороб у продуктах.
З метою уникнення епідемічних ускладнень та мінімізації їх наслідків МОЗ звертається з проханням до місцевих органів виконавчої влади та органів самоврядування, особливо у сільській місцевості, разом з закладами охорони здоров’я та державної санітарно-епідеміологічної служби проводити широку роз’яснювальну роботу серед населення щодо правил приготування, зберігання та транспортування харчових продуктів, особливо під час проведення масових заходів у побуті.
У зв’язку з цим, просимо систематично поширювати рекомендації щодо профілактики інфекційних захворювань і отруєнь у літній період (додаються). Просимо запровадити обмін інформації щодо проведення масових заходів серед населення у побуті.
Тільки таким чином можна запобігти виникненню спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь та зменшити кількість постраждалих.
Відповідні доручення надані органам охорони здоров’я та державної санітарно-епідеміологічної служби на місцях.
ПАМ’ЯТКА ДЛЯ НАСЕЛЕННЯ ПРО ПРАВИЛА ПОВЕДІНКИ В ЛІТНІЙ ПЕРІОД
НЕ купувати продукти харчування на стихійних ринках або з рук у приватних осіб.
НЕ використувати для пиття, приготування їжі та миття посуду воду з незнайомих джерел водопостачання (ріки, озера, підземні джерела, поверхневі води тощо). Для пиття і приготування їжі – використувати воду питну бутильовану або з централізованих джерел водопостачання.
НЕ допускати споживання продуктів та напоїв з простроченим терміном зберігання.
НЕ вживати харчові продукти та напої при найменшій підозрі щодо їх недоброякісності.
НЕ вживати в їжу незнайомі гриби, ягоди, трави та інші рослини.
При неорганізованому відпочинку (туристичні мандрівки, екстремальний туризм тощо) для миття посуду і рук вода має бути профільтрована і проварена, для пиття та приготування їжі мати з собою запас води питної.
При купівлі харчових продуктів та напоїв обов’язково звертати увагу на терміни та умови зберігання продуктів харчування. Зберігати продукти харчування тільки у спосіб, зазначений на упаковці та у встановлений термін.
При купівлі будь-якого харчового продукту у торговельній мережі споживач має право вимагати у продавця документи, що підтверджують якість та безпеку реалізованої продукції.
При здійсненні подорожі не рекомендовано брати у дорогу продукти, що швидко псуються (ковбасні, молочні, кулінарні, кондитерські вироби або інші продукти, що потребують охолодження при зберіганні).
На відпочинку без організованого харчування виключати приготування багатокомпонентних страв, що не мають достатньої термічної обробки (паштети, м’ясні салати тощо). Не готувати продукти із запасом. Приготовлені страви бажано споживати відразу, а у випадку їх повторного споживання вони мають бути піддані повторній термічній обробці. Зберігання виготовленої страви без холоду не має перевищувати 2 години.
При споживанні овочів, фруктів та ягід їх необхідно добре промити питною водою. При споживанні дітьми – обдати окропом.
При харчуванні у непристосованих умовах (ліс, пляж тощо) виключати контакт продуктів з грунтом та піском.
Перед приготуванням їжі та перед її вживанням обов’язково мити руки с милом.
Обов’язково мити руки після відвідування туалетів.
При відпочинку з дітьми батьки повинні ознайомити дітей з правилами харчування та правилами дотримання особистої гігієни. Для дітей молодшої вікової групи – батькам необхідно ретельно слідкувати за тим, щоб дитина не споживала незнайомі ягоди та інші продукти невизначеного походження.
Для купання та відпочинку користуватися лише офіційно відкритими для цього пляжами.
У випадку виявлення перших ознак кишкового захворювання терміново звернутись до найближчої лікувальної установи. Не рекомендовано займатись самолікуванням. При груповому відпочинку хворого бажано тимчасово (до прибуття лікаря) ізолювати від решти колективу.
При тяжкому стані хворого негайно викликати швидку допомогу.
ПАМ’ЯТКА ДЛЯ ГРИБНИКІВ
При зборі грибів, навіть при наявності деяких знань і досвіду, завжди необхідно строго дотримувати основні правила. Тоді ви уникнете випадкових помилок, що можуть привести до отруєнь. Правила і поради по попередженню отруєнь грибами треба добре пам’ятати і використовувати при зборі і готуванні грибів.
1. Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви точно знаєте, що вони їстівні.
2. Гриби, що ви чи не знаєте, чи які викликають сумнів, не слід вживати в їжу і пробувати на смак, тим більше в сирому виді.
3. Ніколи не збирайте і не їжте гриби, що у підстави ніжки мають клубневидне стовщення, оточене оболонкою (як, наприклад, у блідої поганки і червоного мухомора), і не пробуйте їх на смак.
4. Коли ви збираєте гриби, особливо сироїжки, намагайтеся брати їх з цілою ніжкою. Щоб не упустити з виду важливої ознаки, зазначеної в попередньому правилі.
5. Якщо ви збираєте в лісі печериці, звертайте особливу увагу на колір пластинок. Ніколи не збирайте і не їжте печериці, що мають пластинки білого кольору. У дійсних їстивних печериць пластинки швидко рожевіють, а потім сутеніють. У смертельно отрутної блідої поганки, схожої по зовнішньому вигляді на печериці, пластинки завжди білого кольору.
6. Якщо ви збираєте для засолення волнушки, чорнушки, білявки, грузді, підгрузді та інші гриби, що містять молочний сік, то обов’язково перед засоленням чи відварюванням вимочіть їх, щоб видалити гіркі, дратуючі шлунок речовини. Те ж саме варто робити з валуями і сироїжками, що мають їдкий і гіркий смак.
7. При зборі зморшків потрібно завжди пам’ятати про правила їхнього готування, недотримання яких може викликати отруєння. Зморшки варто спочатку прокип’ятити у воді протягом 7 – 10 хвилин, а відвар обов’язковою вилити. Тільки після такої обробки зморшки можна варити і жарити.
8. Ніколи не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві і зіпсовані.
9. Не їжте гриби в сирому виді.
10. Не вірте поширеній думці про те, що отрутні гриби викликають потемніння цибулини чи срібних предметів, якщо їх опустити в посуд, де варяться гриби. Це неправильне уявлення!
11. Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць. Гриби накопичують отруйні речовини і стають непридатними в їжу.
12. При перших ознаках отруєння необхідно терміново звертатися за медичною допомогою.
Принесені додому гриби повинні бути в той же день розібрані по окремих видах і знову ретельно переглянуті. Усі сумнівні, а також переспілі, в’ялі гриби потрібно, не шкодуючи, викинути. Нижню частину ніжки, забруднену землею, зрізують, а гриби ретельно очищають від піску і сміття. У деяких грибів (маслюки і мокрухи) знімають з покритого слизом капелюшка плівку. Гриби повинні бути в день збору чи не пізніше наступного ранку піддані кулінарній обробці.
