«А ось кому грибочки, – свіжі, сушені, мариновані! Делікатес до будь-якого святкового столу!» – час від часу голосно закликала покупців до свого прилавка торговка на ринку. Люди підходили, прицінювалися, деякі купували гриби, особливо консервовані, при цьому, звичайно, не цікавлячись, чи є відповідний дозвіл санітарної служби на реалізацію цього, як показує медична практика, далеко не завжди якісного й безневинного для здоров'я людини продукту. За інформацією обласної санепідстанції, до нинішнього часу в Одесі зареєстровано три випадки отруєнь грибами, причому всі потерпілі купували грибні консерви домашнього приготування саме на ринках. Слава Богу, усі четверо вилікувалися.
Тим часом із початком сезону «тихого полювання» в Україні зростає кількість отруєнь грибами. Уже зафіксовано 49 випадків, серед потерпілих – 12 дітей.
Щоб бути спокійними за себе і свою родину, медики рекомендують вживати в їжу гриби, вирощені в теплицях, а не дикорослі.
– Звичайно, це велике задоволення – збирати в лісі гриби, а потім готувати з них смачні страви, смак яких цінують не тільки досвідчені гурмани. Але саме ці делікатеси часто стають причиною справжніх трагедій, коли аматори «тихого полювання», які добре не орієнтуються в грибах, вживають у їжу далеко не ті, що є їстівними, і опиняються на лікарняному ліжку у важкому стані, – говорить завідувачка відділу гігієни харчування Одеської обласної санепідстанції Лідія Степанова. – Гадаю, краще не з'їсти в житті жодного гриба, ниж піддавати ризику своє життя і життя близьких людей, якщо немає необхідних знань про ці дарунки природи й навичок до їх збирання. До речі, за кордоном випадки отруєнь дикорослими грибами вкрай рідкісні, оскільки там не прийнято збирати їх у лісі: у їжу вживають тільки ті, що вирощуються в теплицях і є екологічно чистим продуктом.
У нас найчастіше люди труяться отруйними пластинчастими грибами, що приймають за їстівні. Загальновідома підступна бліда поганка: вона може маскуватися і під безневинну сироїжку, і під печерицю. Причому отруїтися можна і грибним пилком, що містить спори блідої поганки. Недаремно цей гриб називають «королевою отрут».
І навіть якщо у вас є певний досвід і знання, якщо ви вирушаєте на «тихе полювання» у супроводі грибника із солідним стажем, треба суворо дотримуватися непорушних правил як під час збирання грибів, так і при їхньому готуванні.
Головне правило: збирайте тільки ті гриби, про які точно знаєте, що вони їстівні. І ніколи не пробуйте сумнівний гриб на смак, особливо в сирому вигляді. Якщо хоч трохи засумнівалися в грибі, просто не кладіть його в кошик. Пам'ятайте і про те, що не можна збирати і потім вживати в їжу зіпсовані, червиві, перестиглі гриби: це теж шлях до отруєння.
Не збирайте гриби, навіть їстівні, у міських парках, скверах, вздовж автомобільних доріг і залізничних колій, у промислових зонах, поблизу будь-яких підприємств. Гриби – своєрідні насоси, що накачують у себе вихлопні гази, весь бруд відходів виробництва, хімічні речовини, що становлять небезпеку для здоров'я людини. При цьому вони стають неїстівними, перетворюючись у мутантів і стають отруйними.
Ще одне попередження: не збирайте і не вживайте в їжу гриби, що мають бульбовидне потовщення, оточене оболонкою, в основі ніжки (такі особливості є, наприклад, у мухомора і тієї ж блідої поганки). При збиранні печериць потрібно звертати увагу на колір пластинок: у їстівних грибів цього виду пластинки швидко рожевіють, а потім темніють. У блідої поганки пластинки завжди білого кольору. А сироїжки треба зрізати з цілою ніжкою, щоб не втратити вищеописані прикмети отруйних грибів.
Зібрані гриби треба, не відкладаючи на завтра, розібрати по видах і ретельно перепровірити. Викиньте ті, у яких сумніваєтеся, а також перестиглі, зів'ялі, порохняві. Очистіть їх від піску й трави, зріжте нижню частину ніжки, забруднену землею, видаліть із шапочки плівку, покриту слизом. Довго зберігати в холодильнику гриби не можна: їх треба готувати в той же день, коли принесли з лісу, або, у крайньому разі, не пізніше наступного ранку.
Ще одна порада, що повторювалася не один раз і якою не можна нехтувати: не купуйте гриби на стихійних ринках, у сумнівних продавців, а якщо вже зважилися на таку покупку на Привозі чи іншому міському базарі, вимагайте відповідних дозвільних документів на їхню торгівлю. Особливо насторожено треба ставитися до грибних консервів домашнього приготування.
Батьки в жодному разі не повинні дозволяти дітям самостійно збирати гриби, тим більше перебирати їх і готувати в їжу. Малята взагалі можуть обходитися без грибних страв: таким чином ви убезпечите їх від можливих неприємностей зі здоров'ям.
У тому разі, якщо ви відчули себе погано після грибної страви, терміново звертайтеся по медичну допомогу при перших же ознаках отруєння. Його симптоми можуть виявлятися в проміжку від 30 хвилин до 24 годин після того, як поїли грибів. Треба знати при цьому, що алкоголь стає підсилюючим фактором отруєння. І зволікання, і самолікування в подібних випадках загрожують тяжкими наслідками для здоров'я людини.
Не нехтуйте порадами й попередженнями лікарів. Правила, про які вони нагадують у розпал грибного сезону, прості, дотримуватися їх нескладно. А от їх ігнорування може закінчитися дуже плачевно. Пам'ятайте про це!
