Гиповитаминоз

После так называемой зимней спячки приходится вливаться в динамичный весенний ритм жизни, а это бывает непросто. Виной тому – весенний авитаминоз. Явление не страшное, но досадное и неприятное. Весенний авитаминоз на научном языке правильнее величать гиповитаминозом. Это младший брат «настоящего» авитаминоза – опасной болезни, которая может привести к необратимым последствиям. Гиповитаминоз не так опасен, но жить и радоваться жизни, бывает, мешает.

Основные признаки

гиповитаминоза:

 Кровоточащие десна

 Потрескавшиеся губы

 Ломкие, безжизненные волосы

 Раздраженная и вялая кожа

 Постоянная усталость,

недомогание

Если вы обнаружили у себя эти симптомы весеннего недуга, срочно принимайте меры.

Разумеется, с помощью витаминов. Проблема лишь в том, что весной их не так уж и много: зимние овощи и фрукты давно растеряли все ценные вещества. Впрочем, при умном подходе всегда можно поддержать жизненные силы своего организма.

Сбалансированное питание

Ничто так не ослабляет организм, как избыток одних питательных веществ и недостаток других. Фастфуд, сухомятка и любовь к макаронам едва ли помогут вам безболезненно пережить весеннюю витаминную голодовку. Ранней весной не торопитесь садиться на диету: у вас еще будет достаточно времени, чтобы привести себя в форму до лета, а вот организм без жиров и углеводов в период авитаминоза обойтись не сможет.

Искать витамины на фруктовых лотках рынков и супермаркетов бессмысленно: все, что было полезного в зимних сортах груш и наливных яблочках, испарилось уже в январе. Зато если вы предупредительно запаслись вареньями и компотами, то смело откупоривайте домашние вкусности. В консервированных ягодах и фруктах, как ни странно, сохраняется гораздо больше витаминов, чем в их свежих перезимовавших собратьях.

Квашеная капуста

Не зря это славянское блюдо до сих пор пользуется успехом: если капуста заквашена без термической обработки, то полезные вещества в ней сохраняются до самого лета. У улыбчивых бабушек на рынках можно найти настоящие шедевры: капуста с клюквой, яблоком, перцем…

Правильная готовка

Можно тщательно отобрать самые полезные и питательные продукты, сохранившие драгоценные витамины, а затем бездарно «убить» всю ценность неправильной готовкой. Именно поэтому следует знать, что и как готовить. Самая полезная кухонная техника весной – пароварка и микроволновая печь. Приготовленная таким образом еда гораздо лучше сохраняет все полезные свойства. Сберечь питательные вещества в мясе, рыбе и овощах поможет фольга. А размораживать мясо и рыбу следует как можно аккуратнее: чем медленнее разморозка – тем полезнее получившееся блюдо.

Травяные чаи

Попробуйте эти лечебные травы в качестве горячего напитка, они снимают стресс и благотворно действуют на организм.

 Ромашка

Отличное успокоительное средство как от болей в животе, так и для души. Мягкий, расслабляющий чай с тонким вкусом, он содержит масла, которые снимают напряжение гладких мышц живота. Три чашки ромашкового чая в день помогают против несварения, колита и успокаивают раздраженный кишечник. Для этого нужно заваривать только цветки ромашки с крепким и свежим ароматом яблока. На одну чашку кипятка заваривайте одну столовую ложку ромашкового цвета. При хронических заболеваниях пищеварительного тракта пейте ромашковый чай в течение двух месяцев или дольше.

 Лимонник (мелисса)

Снимает тревожность и помогает при возбужденных состояниях. Это растение со свежим цитрусовым ароматом нормализует давление, снимает нервозность и помогает при легкой форме депрессии. Для лучшего сна выпейте чашку чая из лимонника перед сном. Для заваривания выберите свежие или сушеные листья с сильным лимонно-мятным ароматом. Одну столовую ложку лимонника заливайте одной чашкой кипятка и принимайте по мере необходимости.

 Перечная мята

Помогает избавиться от несварения. Как в свежем виде, так и в сушеном, мятный чай облегчает хроническое несварение и газообразование, а также подавляет тошноту и рвоту. Не используйте другие виды мяты, такие как зеленая (курчавая) мята, поскольку только в перечной мяте содержится ментол – лечебное вещество, способствующее пищеварению. Можно заваривать одну или более столовых ложек (в зависимости от предпочтений) чашкой кипятка.

 Розмарин

Хорошее средство против головной боли. Это ароматное растение-специя не только придает пикантный вкус жареному мясу и птице, но и помогает при некоторых видах головной боли, причиной которых является стресс. Розмарин расширяет сосуды, и поэтому помогает против спазма сосудов. Заваривайте столовую ложку сушеного розмарина чашкой кипящей воды.

 Шалфей

Помогает при ночной потливости. Обычно это растение добавляют в начинку для дичи, но оно также помогает избавиться от ночной потливости, а это способствует расслаблению и крепкому сну. Заваривайте шалфей в пропорции 4 столовые ложки с верхом на одну чашку кипятка. Затем хорошо накройте чашку и настаивайте 4 часа или дольше. После этого процедите и пейте.

 Тимьян

Помогает от кашля, бронхита и при заложенном носе. Употребляйте ароматный чай из тимьяна для облегчения бронхиальных спазмов, которые и являются причиной кашля при простуде или бронхите. Залейте две чайные ложки сушеного тимьяна чашкой кипятка, настаивайте в течение 10 минут и пейте три раза в день.

Идеальная чашка чая

Если вы умеете кипятить воду, то вы, конечно, сможете приготовить себе травяной чай. Это делается так:

1. Доведите воду до кипения.

2. Покрошите листья или цветки растения и насыпьте их в сухой заварочный чайник, или используйте травы в пакетиках. Выбирайте пахнущие травы для большей эффективности.

3. Залейте кипятком раскрошенные листья или пакетик. Дайте напитку настояться в течение указанного времени (как правило, для лечебного эффекта – не менее 10 минут), плотно прикрыв чайник.

4. Если вы используете раскрошенные травы, наливайте напиток через ситечко. Пейте травяной чай по мере необходимости, до трех раз в день.

Вчера, сегодня, завтра

Как приготовить киш

Если вы любите несладкие закусочные пироги, но не хотите тратить время на расстойку дрожжевого теста, можно побаловать себя простым и сытным блюдом со смешным названием киш.

Киш – это французский открытый пирог на песочном тесте с яичной заливкой начинки. Наполнение у пирога может быть абсолютно любое: сыр, овощи, колбаса, рыба – в таких сочетаниях и пропорциях, как вам это нравится.

Первый этап приготовления киша – это выпечка основы. Для приготовления песочного теста 50 г сливочного масла нужно перетереть в крупку с одним стаканом просеянной муки, затем добавить яйцо, пару столовых ложек сметаны и одну чайную ложку разрыхлителя теста.

Ингредиенты нужно смешать и вымесить до однородной массы, затем тесто сложить в полиэтиленовый пакет и убрать на час в морозильник. Это делается для того, чтобы масло затвердело, и тесто легко раскатывалось и не липло к рукам.

Духовку нагреть до 180°С. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую форму для выпечки и сформовать высокий бортик. Поскольку в кише ценится начинка, а не тесто, выпекать основу пирога предпочтительнее «слепым способом».

Для этого поверх теста нужно постелить пергамент и насыпать на него слой гороха или фасоли; сухие бобовые своим весом не позволят тесту подняться во время выпечки, и основа останется тонкой и хрустящей. Выпекать основу для киша нужно в течение 40 – 45 минут.

Пока выпекается основа, нужно сделать начинку для киша. Обязательными ее ингредиентами являются сыр и сметанно-яичная заливка, все остальные компоненты произвольны: бекон, ветчина, колбаса, порезанные на кубики (принцип пиццы).

Например, можно взять стакан очищенных креветок, небольшую луковицу, зубок чеснока и половинку красного болгарского перца. Овощи покрошить, смешать с креветками, добавить 150 граммов тертого сыра.

В отдельной емкости приготовить заливку: 150 г сметаны (20 – 25% жирности) смешать с двумя яйцами и 1 желтком, посолить и заправить черным перцем.

Основу киша достать из духовки, снять пергамент с бобовыми. Начинку выложить в получившуюся «чашу» песочного коржа и залить яичной смесью. Снова поставить пирог в духовку на 25 – 30 минут. Когда корочка зарумянится – пирог можно доставать. Разрезать пирог можно только после того, как он остынет, чтобы не повредить консистенцию начинки.

Нежный Чизкейк

Сладкие «сырные кексы», а именно так переводится слово Cheesecake, относятся к числу самых популярных «женских» десертов»: они легкие, умеренно сладкие, а значит, договориться с собственной совестью по поводу еще одного кусочка торта совсем не сложно.

А для того, чтобы черпать удовольствие большой ложкой, нужно научиться готовить его самостоятельно, тем более, что рецепт значительно проще, чем может показаться на первый взгляд.

Классический американский чизкейк готовится на основе мягкого сыра маскарпоне или Philadelphia. Однако, как показывает опыт, эти дорогие ингредиенты можно заменить сметаной жирностью 25-30% – разницы во вкусовых ощущениях нет никакой, а себестоимость изысканного десерта уменьшается вдвое.

Остальные компоненты для приготовления чизкейка найдутся в холодильнике и кухонном шкафу любой хорошей хозяйки. Примечательно, что этот торт готовится вообще без добавления муки.

Существует два способа приготовления чизкейка: первый вариант предполагает использование желатина и выдерживание готового десерта в холодильнике до полного застывания, а второй вариант заключается в выпечке кекса в духовом шкафу.

Для приготовления основы чизкейка потребуется пачка простого песочного печенья. Половину пачки нужно растолочь, и крошки выложить на дно разъемной формы, а другую половину разломить на крупные куски и выложить ими бортик будущего десерта.

Для приготовления «сырной» на­чинки нам потребуется две 375-граммовые банки жирной сметаны, 3 яйца и 2 яичных желт­ка, а также 1/2 стакана сахара. Сметану желательно заблаговременно выложить на марлю в сито и оставить на 3-4 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка, но если желание приготовить чизкейк посетило вас внезапно, ее можно и не сцеживать: эта процедура помогает сделать сырную массу более плотной, но на вкусе готового десерта не отражается никак.

Яйца и яичные желтки вымешиваем с сахаром до растворения кристалликов, и затем добавляем сметану. Снова перемешиваем до однородной массы, но не взбиваем; в сырную смесь можно добавить щепотку ванили.

Перед тем, как вылить смесь в форму, на основу можно насыпать колотых орехов или горсть цукатов, а поверх массы выложить кусочки молочного шоколада или половинки грецких орехов.

Выпекать чизкейк нужно при невысокой температуре, но достаточно долго: 40 – 50 минут при 165^оС. Важный нюанс: в духовке обязательно должна быть высокая влажность, чтобы верхний слой чизкейка не пошел трещинами. Проще всего этого добиться, поставив на дно духового шкафа огнеупорную емкость с водой.

О готовности чизкейка можно судить по тому, как зарумянилась и схватилась яично-сметанная масса у бортов формы. В центре смесь может оставаться влажной и даже немного подвижной: десерт окончательно «дойдет» в процессе остывания.

Вынимать готовый чизкейк из формы и нарезать на куски можно только после полного его остывания, а в идеале – на следующий день после приготовления. Остывший чизкейк украшаем по желанию, например, посыпаем какао (резать лучше всего смоченным в воде ножом).