Блюда святого пасхального разговения
На Пасху всегда готовится обильная и разнообразная трапеза. Традиционно, после окончания богослужения верующие разговляются (т.е. прекращают пост) кусочком пасхального кулича, крашеными яйцами и пасхой (приготовляемой обычно из творога). На столе много мясных и рыбных блюд, выпечки, ведь это традиция принимать гостей и угощать их лучшими яствами в эти праздничные дни.
Приготовление теста нужно начинать с утра.
Ингредиенты:
0,5 л молока,
75 г дрожжей,
10 шт. яиц,
150 г сливочного масла,
0,5 кг сахара,
1 пакетик ванильногосахара,
9 ст. муки,
1,5 ч. л. соли без верха.
Кулич
Воздушный
Приготовление:
Опара: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения массы в 3 раза.
Отделить белки от желтков из двух яиц (для украшения готовых пасок) и поставить в холодильник.
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать. Всыпать, размешивая, муку и замесить некрутое тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него ваниль и влить в тесто. Хорошенько вымесить и дать еще раз подойти.
Формочки обильно смазать растительным маслом. Руки тоже смазать маслом. Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до половины высоты формы). Накрыть формы полотенцем и дать пасхам подойти до верха формы. Ставить формы в горячую духовку и выпекать 15 – 25 минут, в зависимости от размера форм. Достать, дать остыть, накрыв полотенцем. Аккуратно вынуть из формочек куличи.
Холодные белки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену. Обмазать белковым кремом верх пасок и посыпать специальной посыпкой.
Горячее
Суп из копченой свинины
Ингредиенты:
600 г копченой свинины,
1 большой огурец,
4 картофелины,
1 луковица,
2 ст. л. сливочного масла,
1 лавровый лист,
500 мл мясного бульона,
300 г томатов в собственном соку,
пучок укропа,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Свинину, картошку и огурец нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле 5 минут, добавить картофель, огурцы, лавровый лист, тушить 5 минут. Влить горячий бульон, довести до кипения. Помидоры протереть блендером, добавить в суп вместе со свининой. Варить на среднем огне еще 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченным укропом.
Десерт
Штрудель
Ингредиенты:
500 г слоеного бездрожжевого теста,
100 г черного изюма,
50 г кураги,
50 г чернослива,
100 г мелкорубленых грецких орехов,
3 кислых яблока,
сахар (2 ст. л. – в начинку, остальное – в соус) – 1,5 ст.,
10 г корицы,
1 яйцо (для смазывания).
Для соуса:
сливки 33% (для соуса) – 1, 5 ст.,
свежая мята -10 г,
2 шоколадки.
«Картошка»
Ингредиенты:
500 г ванильных сухарей,
400 мл сгущенного молока,
2 ст. л. какао,
200 г сливочного масла,
100 г черного шоколада,
2 ст. л. коньяка,
300 г разнообразных цукатов,
30 г имбиря в сахаре.
Приготовление:
Перемолоть сухари в мелкую крошку с помощью мясорубки дважды. В отдельной миске хорошо перемешать банку сгущенного молока с какао. Перетираем смесь до исчезновения комочков, добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки, ставим на маленький огонь.
Смесь нагреваем до тех пор, пока масло полностью не растает, при этом не забывая помешивать.
В небольшой миске растапливаем на водяной бане плитку шоколада.
Из всей шоколадной массы добавляем к шоколадно-масляному крему (который мы уже сняли с плиты) ровно половину, т.е. 50 грамм, а остальное пойдет на украшение. В самом конце подмешиваем в шоколадный крем коньяк.
Теперь смешиваем измельченные сухари и шоколадный крем, получится шоколадная крошка.
Для формирования «картошки» сначала сделать из теста «колбаски», разрезать их на одинаковые кусочки, скатать из них шарики.
Положить внутрь цитрусовые цукаты (из апельсиновых корочек, памело).
Для украшения нарезать засахаренный имбирь очень тонкими полосочками.
Оставшийся от приготовления теста шоколад еще раз подогреваем до жидкого состояния. Каждое пирожное обмазываем сверху шоколадом и кладем по два кусочка нарезанных цукатов. Ждем, когда шоколад остынет.
Основное блюдо
Жаркое из курицы
«Праздничный кулич»
Тесто:
маргарин – 100 г,
майонез – 2 ст. л.,
сметана – 2 ст. л.,
водка – 1 ч. л.,
мука – 2,5 ст.,
сахар – щепотка,
соль – 0,5 ч. л.
Начинка:
курица – 1,7 кг,
перец сладкий – 0,5 стручка,
лук-порей – 1 небольшой стебель,
луковица – 2 шт.,
соль по вкусу.
Украшение:
сметана (25%) – 100 г,
морковь – 1 вареная,
зелень петрушки.
Куриную грудку нарезать вдоль пластинами, отбить, приправить. Оставшееся мясо срезать с костей и нарубить. Кусочки курицы смешать с кубиками лука и сладкого перца, приправить. Белую часть порея нарезать кружочками.
Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить на 15 мин.
Две небольшие формы поставить на застеленный пергаментом противень. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать 2 донышка и положить в формы. Вырезать из пергамента 2 прямоугольника, раскатать на них 2 порции теста в пласты толщиной 0,5 – 0,7 см, обрезать края и поместить тесто вместе с пергаментом в формы. Края теста на боках и донышке соединить и слегка прижать.
Выложить в формы курицу с овощами, чередуя с пластинками и пореем.
Из оставшегося теста вырезать круглые «крышки», сделав в них отверстия. Накрыть ими начинку, соединить края. Запекать «куличи» при 200о30 мин., затем при 180о– еще 20 мин. Дать куличам остыть, извлечь из формы, полить сметаной и украсить петрушкой и морковью.
* Такой кулич очень удобно выпекать в бумажной форме. Если форма довольно широкая и невысокая, 3/4 теста можно раскатать в один пласт и выстелить им форму, крышечку вырезать отдельно.
Печень, тушеная в горшочках по-закарпатски
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени,
500 г лука,
1,5 кг картофеля,
150 г клюквы,
1 ч. л. меда,
1,5 ч. л. соли, перец, специи.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, тушить их на растительном масле на очень медленном огне, в это время готовить другие продукты для блюда.
Картофель почистить и нарезать кубиками. Положить в миску и залить кипятком.
Печень порезать кубиками.
Из клюквы выдавить сок, смешать с 0,5 стакана кипяченой воды, взбить в блендере, добавить мед.
С картофеля слить воду в отдельную посуду. В порционные горшочки положить картофель, печень, лук. Посыпать солью, перцем и специями.
Влить клюквенный сироп. Долить картофельной воды столько, чтобы продукты были покрыты почти полностью.
Хорошо перемешать. Горшочек закрыть крышкой или фольгой.
Поставить в хорошо разогретую духовку, увеличить огонь и тушить блюдо 1 час 20 минут. За 10 минут до готовности положить в блюдо лавровый лист.
Приятного аппетита и радости в светлый праздник Пасхи!
