Вчера, сегодня, завтра
Наступили выходные, на улице благодать. Всем хочется выбраться на природу, полакомиться чемнибудь вкусненьким, пропитавшимся ароматом костра и благоуханием свежих трав.
«Казан-кабоб»
Ингредиенты:
баранина – 1,5 кг;
картофель – 2,5 кг;
лук репчатый – 4 шт.;
зелень (кинзы, петрушки и укропа) – 1 пуч.;
соль (по вкусу);
зира (кумин) – 2 ч.л.;
приправа (для кабоба) – 2 ч.л.;
сало (курдючное) – 150 г.
Ну что ж, приступим. Разведем сильный огонь, поставим казан, дадим ему прокалиться и закинем нарезанное небольшими кусочками курдючное сало. Из него вытопится весь жир и останутся замечательные хрустящие шкварочки, которые можно выложить на тарелку, присыпать солью и подать как закуску. А мы пока нарежем картофель: крупные клубни на четыре части, средние – на две, небольшие оставим целехонькими и отправим наши «земляные яблоки» в казан. Пусть они обжарятся до красивой золотистой корочки, которая сохранит все питательные и полезные вещества.
Настала очередь разделки свежего мяса. Заднюю баранью ножку, вернее ее верхнюю часть, очистим от лишнего жира и пленочек, вырежем косточки и нарежем крупными, сантиметров по пять, кусками. Вы спросите, куда девать замечательные косточки, на которых осталось еще достаточно мяса? Все просто, мы их разрубим и тоже используем. Все знают, какой наваристый бульон получается из костей, пусть и наше блюдо будет вкусным и наваристым.
Теперь можно достать нашу румяную картошку и закинуть в казан мясо и косточки. Немного посолим, возьмем горсточку зиры и, растирая ее между ладонями, добавим к мясу. Баранина и зира изумительно сочетаются! Можно еще добавить немного черного и красного перца. Нарежем полукольцами несколько луковиц, мелко порубим небольшой пучок кинзы и выложим ровным слоем на наше мясо. Потом луковое покрывало даст сок и не позволит испаряться лишней влаге, а кинза отдаст свой непревзойденный аромат. А теперь и последний ингредиент – румяная картошка. Аккуратно выложим ее на луковую подушку, пусть она готовится на насыщенном мясном пару, пропитывается запахами приправ, но в то же время сохраняет свой особенный вкус. Самое время досолить, накрыть крышкой и оставить на час. Воды добавлять не надо, ее достаточно в мясе и луке. Ну, может быть полстаканчика, если у вас маловато мяса. Наше блюдо должно не жариться на большом огне, а томиться на углях.
Наконец подошло время открыть казан, добавить немного растертой зиры и волшебной приправы от любезного продавца пряностей. Не спешите, накройте казан крышкой еще на минутку, пускай приправы отдадут свой неповторимый аромат. Теперь выложим кабоб в большое блюдо, посыплем мелко нарубленной зеленью и позовем всех к столу.
Приятного аппетита!
Люля-кебаб
Ингредиенты:
фарш (свинина и говядина) – 700 г;
грудка куриная – 300 г;
желток куриный – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
базилик свежий – 1 пуч.;
соль (по вкусу);
перец (по вкусу).
Берeм свиноговяжий фарш, куриную грудку, луковицу, базилик, пряности. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку (можно в блендере).
В подготовленный фарш добавляем один куриный желток, солим, перчим и снова хорошенько перемешиваем. Затем фарш необходимо взбить (подкидывая фаршевую лепeшку над столом). Помещаем фарш в холодильник на 1 час. В морозильную камеру на 30 минут. Разводим костeр. После прогорания дров на образовавшиеся угли высыпаем пару жменей каменной соли. Соль предохраняет угли от быстрого угасания.
Нанизываем фарш на шампуры небольшими порциями, обжариваем по 5 7 минут с каждой стороны.
Соус:
50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 зубчик чеснока.
Приятного вам аппетита!!!
Шашлычок из курицы
Ингредиенты:
курица (цыпленокбройлер)
1,52 кг;
майонез – 200 г;
чеснок 34 зубчика;
приправа карри (или готовая приправа для курицы);
соль, перец черный молотый.
Курицу (или куриное филе) вымыть, разрезать на крупные порционные куски.
Чеснок натереть на мелкой терке.
В майонез добавить чеснок, приправу и размешать.
Каждый кусок курицы натереть солью, перцем и обмазать майонезом.
Плотно уложить в кастрюлю, верх густенько намазать майонезом, накрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.
Насадить на шампуры, чередуя по желанию с кольцами сырого лука, и жарить над углями, как обычный шашлык.
Картофель «Пикник»
Ингредиенты:
картофель (молодой) – 1 кг;
сало – 100 г;
зелень свежая – 1 пуч.;
чеснок – 3 зуб.;
специи (соль, перец – по вкусу).
Картофель хорошо вымыть (молодой – чистить не нужно, старый – лучше почистить). Для начинки: нарезаем всю зелень, выдавливаем чеснок, нарезаем сало тоненькой соломкой. Все перемешиваем. Каждую картофелину разрезаем вдоль, но не до конца. Вкладываем зелень с салом в разрез. Укладываем на фольгу. Солим и перчим – по вкусу. Фольгу заворачиваем и кладем на решетку. Когда костер прогорел, кладем решетку, но не на угли (если положить на них, все быстро подгорит, а картофель не пропечется), а на мангал, или из кирпичиковкамушков чтото соорудить, чтобы расстояние от углей до решетки было сантиметров 10, не меньше. И выпекаем до готовности картошки. Проверить это легко. Просто через фольгу проткнуть ножом. Если нож входит легко – значит готова. Практика показала, что гораздо вкуснее картошку немного подрумянить, а это состояние наступает тогда, когда фольга начинает немного пригорать (темнеть). Но главное – не передержать.
Ароматные хлебцы
Кто сказал, что булки не растут на кустах? Предлагаем вам повеселить своих детишек. Ни один ребенок не останется равнодушным к такому способу выпечки хлеба. А родители тем временем могут отвлечься и съесть по шашлычку.
Ингредиенты:
мука пшеничная – 1 кг;
вода (теплая) – 500 мл;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
дрожжи свежие (можно сухие – 2 пакетика) – 84 г;
масло растительное – 100 мл.
Из всех ингредиентов замесить дрожжевое тесто. Дать подняться тесту 2 раза.
Тем временем готовим шампуры из веток деревьев. Хорошо вымыть, очистить от коры, намотать фольгу. Если хорошие свежие ветки, не нужно предпринимать таких осторожностей.
Тесто нарезаем порционными кусочками.
И наматываем спиралью на ветку.
Теперь можно выпекать над открытым пламенем, у костра.
