Гарбуз – це велика ягода, королева осіннього столу та вітамінів. У казках чарівники перетворюють гарбуз на карету, а в реальному житті ці яскраві жовто-помаранчеві плоди можуть стати справжньою окрасою столу. До того ж гарбуз - потужна вітамінна бомба. В першу чергу - цінна м’якоть гарбуза. Вона багата вітамінами Е, А, С, D, і B, а також магнієм, калієм, залізом, кальцієм та клітковиною.
Нині настала гарбузова пора. Своїм оптимістичним кольором ці великі рослини прикрашають усі ринки та магазини. Тож придивіться до гарбузів, увімкніть уяву і потіште себе чимось яскравим, корисним і смачним. ⠀
Цей рецепт мені передала знайома (після того, як я, не шанувальниця гарбуза, в один присіст з’їла пиріг, яким вона мене пригостила). А їй, у свою чергу, дістався від її американських друзів. Розрахований на форму діаметром 31 см.
Відкритий пиріг з гарбузовою начинкою
⠀Складові:
Для тіста: 300-350 г борошна, 1, 5 ч. лож. цукру, 1 ч. лож. солі, 2 ст. лож. молока, 200 - 250 мл олії (ні, я не помилилася. Реально стільки треба!)
Для начинки:
700 г вареного або печеного гарбуза, 400 мл вершків 10-15 % жирності, 2 яйця, 2 ст. лож. борошна, 1 ч. лож. ваніліну, 250 - 300 г цукру (так по рецепту, але якщо гарбуз солодкий то можна менше класти), 1/4 ч. лож. солі.
Приготування:
Змішуємо сухі інгредієнти і поступово вводимо олію. Замішуємо тісто. Має вийти за консистенцією, як пластилін. Не жирний, і не липкий. Накриваємо плівкою і даємо відпочити тісту 20 хв.
Тим часом готуємо начинку. Свіжий гарбуз просто ріжемо на шматки, кидаємо в киплячу воду, варимо 30 хвилин +/-, дістаємо, даємо охолонути, очищуємо від шкірки. Або можна запекти в духовій шафі. Далі змішуємо сухі інгредієнти. Додаємо до них яйця, вершки і гарбуз. Збиваємо блендером до однорідної маси. Слідкуємо, що начинка була без шматків гарбуза – пюреподібна.
Тісто розкладаємо по формі, формуємо бортики. Виливаємо начинку і випікаємо 40 хвилин при 180 градусів. Не лякайтеся, що після випічки начинка буде м’яка. Пиріг повинен вистигнути та постояти кілька годин в холодильнику. Після цього пиріг можна розрізати та смакувати. Смачного!
⠀Навіть якщо ви ніколи не пробували гарбузовий суп, рекомендую вам почати знайомство з ним саме з цього рецепта, бо він просто приголомшливий!
Суп гарбузовий
Розрізаємо гарбуз на 2 частини, виймаємо насіння і кладемо в серединку:
Цибулю ріпчасту, порізану довільно - 1/2 шт, часник роздавлений - 2 зубчики, лавровий лист - 1шт, тім’ян - 2 гілочки, чілі перчик – кусінчик, вершкове масло – 30 г. Ставимо наш начинений спеціями гарбуз в духову шафу розігріту до 180 градусів на 40 хвилин, прикривши фольгою.
Через цей час гарбуз стане м’яким, але не дуже. Дістаємо його з духовки, викидаємо лавровий лист і чебрець, а все інше виймаємо разом з м’якотю гарбуза і перекладаємо в каструлю.
Додаємо в каструлю 250 мл курячого бульйону, накриваємо кришкою і варимо до абсолютної м’якості гарбуза.
Опісля додаємо до супу 30 г вершкового масла, 50 г вершків і трохи лимонного соку.
Подаємо, поливши гарбузовою олією і посипавши гарбузовим насінням.
Дуже смачно з сухариками або теплими креветками.
Смачного!
Плацинди
Складові:
Тісто: 3,5 склянки борошна, сіль за смаком, 1 склянку окропу, 1 яйце, 100 г вершкового масла.
Начинка: гарбуз сирий почистити, натерти на тертці та присипати цукром (за бажанням).
Приготування:
Змішуємо яйце з м’яким вершковим маслом. У борошно вливаємо склянку окропу і виделкою швидко перемішуємо, потім заливаємо яйця з маслом і вимішуємо тісто. Даємо відпочити тісту 20 хв. під плівкою.
Далі ділимо тісто рівні частини. Формуємо кульки і кожну розкачуємо в коло. Кожне коло з тіста змащуємо соняшниковою олією, тільки без фанатизму, масло повинно всотатися в тісто.
На круг тіста викладаємо начинку (якщо гарбуз сильно соковитий, то сік зливаємо), розподіляємо рівномірно відступаючи від країв коржа 2 см. Акуратно з чотирьох сторін стягуємо тісто до центру. Тісто, що залишилося не закритим по сторонах теж стягнути до центру, придавлюємо і акуратно розкачуємо качалкою буквально пару разів. Обжарюємо в олії. Кладемо на пательню «швом» до низу. Смачного!
Якщо ви не знаєте, як своїх рідних вмовити спробувати гарбуз? Як нагодувати ним дітей? Тоді зберігайте рецепт. Розпочніть знайомство з гарбузом саме з цієї страви. Смакота!
Сирно-гарбузова запіканка
⠀Складові:
350 г гарбуза сирого, 250 г м’якого сиру, 125 г йогурту, 1 велике яйце, сік половини апельсина, 3 ст. лож. цукру, 3 ст. лож. манки, 25 г горіхів чи цукатів (за бажанням).
Приготування:
Гарбуз нарізаємо на шматочки, поливаємо соком апельсина, посипаємо цедрою. Запікаємо при 200 ° C 40 хв. Далі даємо вистигнути та пюрируємо блендером.
Відокремити білки від жовтків. Збиваємо білок до м’яких піків, додаємо половину цукру і далі збиваємо до щільного стану.
Змішуємо акуратно збитий білок з гарбузовим пюре + 1,5 ст. лож. манки.⠀
М’який сир (творог) змішуємо з жовтком, цукром, йогуртом, манкою, що залишилася, та збиваємо блендером.
Ми зробили дві суміші: одну гарбузову, другу – сирну.
Можна з’єднати обидві суміші разом, а можна викласти шарами в форму.
Паличкою можна зробити візерунок. Додаємо цукати / горішки за бажанням в кожен шар. Випікаємо при 180 ° C 40 хв. Смачного!
