ФОНДЮ: спілкування зі смаком

Чи часто у вашому домі збираються друзі? Просто посидіти, розповісти останні новини, поділитися враженнями? Мабуть, так. У такому разі вам доводиться задумуватися над тим, чим пригостити приятелів, які заглянули на вогник.

Залиште на потім кришталеві келихи та столове срібло. Замість цього постеліть на стіл яскраву скатерку, кольорові серветки і розставте простий посуд. А головною ізюминкою вечора і основною стравою одночасно стане для ваших гостей фондю. В очікуванні маленького дива збираються близькі люди. Дійство практично одразу перетворюється у комедну гру: подовжені виделки з яскравими ручками, несхожі на звичайні столові прибори, шматочок хліба, шинки або шляпку гриба занурюють у розплавлену сирну масу, поливають соусом – приготований власноручно бутерброд одразу тане в роті. Втім, фондю – це не лише сир та вино. Це може бути міцний бульйон зі спеціями, розтоплене масло або навіть шоколад. І ось за столом вже чути сміх: хтось впустив у загальний посуд шматочок хліба. У Швейцарії, на батьківщині фондю, заведено, щоб той, хто загубив свій шматочок у каструлі, виконав бажання співтрапезників. Та й приготування фондю займає зовсім небагато часу. Вишукана у своїй простоті страва не потребує до себе пильної уваги та спеціального набору продуктів: пригодиться все, що є у холодильнику. Крім хліба, підійдуть нарізані яблука, селера, мариновані овочі, крихітні томати cherry, невеликі сосиски. Європейські гурмани вважають, що той, хто пропонує до фондю кілька шматочків копченої пармської шинки, знається на цій страві. В окремих вазочках подаються соуси. Чим більше їх на столі – тим краще.

Спільне створення смачних бутербродів згуртовує компанію не менше, ніж пляшка доброго вина, яке подається до сирного фондю. Втім, гарячі сирні тости хороші і як пивна закуска. М’ясне фондю найкраще здобрити червоним вином, але поєднується воно і з бренді. Шоколадне фондю може бути не лише десертом, а й самостійною стравою. До нього краще – солодкі лікери, коньяк.

КЛАСИЧНЕ СИРНЕ ФОНДЮ

Натріть каструлю-фондю зубчиком часнику, влийте 1,5 склянки сухого білого вина. Підігрійте, не доводячи до кипіння, всипте 600 г тертого сиру (дуже добра суміш грієра та емменталя) і розмішайте. Додайте 3-4 ст. л. картопляного борошна, розведеного у вині, і спеції: мускатний горіх, кріп, чабер, кмин.

БУРГУНДСЬКЕ ФОНДЮ

600 г яловичої вирізки нарізають шматочками. У каструлі-фондю розігрівають олію. Наколоте на виделки м'ясо смажать в олії та приправляють різними соусами: ворчестер, табаско, бретонський або голландський соус, кетчуп. Як гарнір подають мариновані овочі, помідори сherry, квашені огірки, маслини.

ШОКОЛАДНЕ ФОНДЮ

З'єднати у каструлі 225 г напівсолодкого шоколаду, 80 мл згущеного молока та трохи кавового лікеру. Розтопити шоколад на повільному вогні (це можна зробити і у мікрохвильовці). Коли суміш стане однорідною, поставити її в центр столу над полум'ям запаленої свічки.