У вересні минулого року зареєстрована Асоціація підприємств харчування Одеської області. Її засновниками стали понад 50 структур, які працюють у даній сфері.
Така, чи подібні організації, що поєднують працівників сфери послуг, давно вже існують у країнах з розвинутою інфраструктурою туризму і відпочинку.
З недавнього часу вони з'явилися і на просторі колишнього Союзу – у Москві, у Санкт-Петербурзі, у Києві. Отож виникнення такого громадського об'єднання в Одесі треба розглядати як закономірне явище.
– Ми позиціонуємо Одесу і регіон у цілому як туристичну, так і курортно-рекреаційну територію, куди приїздять на відпочинок, лікування, у відрядження сотні тисяч людей із близького і далекого зарубіжжя, – говорить президент Асоціації Олег Ярмоленко. – Ми ж маємо надати сервіс найвищого рівня.
На жаль, тисячі підприємців і їхніх працівників, які обрали цей вид бізнесу, не завжди готові прийняти та обслуговувати своїх клієнтів належним чином. Насамперед, бракує кваліфікованих кадрів, зокрема менеджерів, кухарів, барменів, офіціантів, фахівців готельного господарства.
– Саме з метою зміни такої ситуації і була створена наша Асоціація, – продовжує О. Ярмоленко. – Зрозуміло, що самостійно з таким завданням нам не впоратися. Тому налагоджуємо тісну співпрацю з органами виконавчої влади, зокрема, з управлінням торгівлі, громадського харчування і побутового обслуговування обласної державної адміністрації. Великі надії покладаємо на навчальні заклади Одеси та області, які готують фахівців для цієї сфери. Перспективні зв'язки уже налагоджені з Одеською державною академією харчових технологій, вищими професійними училищами №№ 26 і 54.
На їхній базі планується проведення різних семінарів, колоквіумів, майстер-класів із підвищення професійної майстерності для працівників громадського харчування – ресторанів, кафе, барів. Особлива увага приділятиметься розвиткові цього бізнесу також у містах і селищах міського типу області. Це є одним із пріоритетів новоствореної Асоціації, бо високий рівень послуг потрібен не тільки нашим гостям, але і місцевим жителям.
Однією з перших акцій цієї громадської організації стала курсова підготовка кухарів 3-4 і 4-5 розрядів, після якої слухачі одержали ліцензовані сертифікати.
– Зроблено перший, але, як мені здається, перспективний крок, – говорить О. Ярмоленко. – Бо тим, хто відкриває підприємства громадського харчування, не обійтися без грамотних фахівців. Плануємо за допомогою обласного і районного центрів зайнятості налагодити таку курсову підготовку на безкоштовній основі. Це дуже актуально для сільських районів області, де рівень безробіття дуже високий, а підприємств послуг недостатньо.
Відомо, що без підвищення професійної підготовки кадрів неможливий подальший розвиток підприємства. У зв'язку з цим Асоціація провела вже кілька заходів для фахівців і менеджерів діючих ресторанів і барів, зокрема дегустації, майстер-клас із баристики. Іншими словами, були представлені нові, невідомі ще не тільки покупцям, але і багатьом працівникам престижних барів, технології приготування кави.
Був також організований і проведений майстер-клас кухарського мистецтва із залученням висококваліфікованих майстрів із Франції.
Планів в Асоціації підприємств харчування Одеської області чимало. І всі вони спрямовані на створення привабливого клімату в сфері послуг для гостей і жителів регіону. Намічено активізувати роботу з організації пришляхового харчування, насамперед на таких пожвавлених магістралях, як Одеса – Київ, Одеса – Кишинів, Одеса – Ізмаїл. З огляду на те, що через територію нашої області проходить низка міжнародних транспортних коридорів.
Уже сьогодні Асоціація разом з провідними фірмами готова налагодити дитяче, шкільне і лікарняне харчування. Причому, цим установам не потрібно буде витрачати додаткові кошти на технологічне устаткування, меблі, посуд і продукти харчування.
Одним із завдань Асоціації є залучення до співпраці виробників устаткування, нових технологій, якісної сировини для підприємств громадського харчування. Тому що тільки поєднання вітчизняних традицій і передового світового досвіду дає позитивні результати.
– Усе це неможливо повною мірою здійснити без кваліфікованих менеджерів, – наголошує О. Ярмоленко. – Їхню підготовку ми плануємо проводити на базі Одеської державної академії харчових технологій з урахуванням тенденцій розвитку цього бізнесу у світі. А вони такі, що підприємств громадського харчування має бути багато і різних за рівнем послуг, які надаються всім верствам населення.
Не залишився осторонь і правовий аспект діяльності підприємств громадського харчування. Наприклад, Асоціацією розроблено типовий контракт, який дозволяє грамотно відрегулювати взаємини між роботодавцем і працівником без обмеження прав сторін.
Діяльність Асоціації спрямована на підвищення престижу працівників підприємств громадського харчування. Тому що в нових ринкових умовах перед цим видом бізнесу, як і в цілому перед усією сферою послуг, відкриваються великі перспективи.
– Про це яскраво свідчить досвід тих країн, де у сфері послуг зайнято не менше сімдесяти відсотків працездатного населення, – наголошує О. Ярмоленко. – З цього випливає, що ресторанний, готельний і туристичний бізнес мають працювати в одній зв'язці, нарощуючи професійний, інтелектуальний і діловий потенціал.
