Человек может влюбиться в свою профессию и заразить этой страстью окружающих. К таким людям относится и ректор Одесской национальной академии пищевых технологий (ОНАПТ) Богдан Егоров, который досконально знает историю вуза и технологию производства. Но дело даже не в этом. Он утверждает, что готовить и производить пищевые продукты – великое искусство, и люди, занимающиеся этим, – особенные.
– Богдан Викторович, обоснуйте свое утверждение…
– Приготовление еды не ограничивается лишь смешиванием ингредиентов. Это творческий процесс, целое искусство. Кулинар – это творец, который вдыхает в продукт здоровое начало. Ведь можно произвести нечто, но оно окажется мертвым продуктом. Посмотришь со стороны на такой конечный результат механического труда, и качество вроде бы соответствует стандартам, но никаких эмоций не вызывает. Почему? А не вложил в него специалист творческое начало, не отличился душевным порывом. Весь процесс изначально основывался лишь на расчете извлечения прибыли. А я считаю, крайне важно, чтобы люди, готовящие пищу, вкладывали в свое дело душу.
– Как Вы сами выбирали свою профессию, идея пойти сюда появилась изначально или жизнь подсказала, какой путь будет лучше?
– Нет, все произошло не сразу. С первым выбором я немного ошибся, получил профессию токаря, но не пришлась она мне по душе. А вот во второй раз очень помогла подсказка родителей. Особенно бабушка моя хотела, чтобы я попал в этот вуз. Она мне все говорила, что люди, связанные с пищевой промышленностью, смогут всегда обеспечить семью и близких в любое время. А людей, умудренных опытом, прошедших через многое, помнящих ужас голодных лет, обязательно нужно слушать.
– Это означает, что о поступлении в Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова (так назывался вуз до 1994 года) не пожалели никогда?
– То, что это уникальное высшее учебное заведение, я почувствовал сразу, когда пришел в него абитуриентом 33 года назад. Уникальность вуза всегда состояла в том, что здесь на протяжении многих десятилетий работали люди, творчески относящиеся к своей профессии, к делу передачи знания и опыта от старшего поколения младшему. Студенты с момента поступления уже были посвящены в профессиональное сообщество. И принадлежность к нему ценилась во многих городах нашей тогда огромной родины. Если ты говорил, что окончил институт Ломоносова, к тебе испытывали громадное неподдельное уважение. Очень приятно, что со временем удалось выдержать марку, и сейчас наших специалистов знают и уважают во многих странах мира.
– В разговоре Вы сказали о том, что во главе угла процесса обучения стоит качество образования. А его может обеспечить высокопрофессиональный профессорско-преподавательский состав, хорошая материально-техническая база, традиции и связь с практикующими предприятиями отрасли. Кто передает свои знания студентам?
– В составе штата ОНАПТ – 11 процентов докторов наук (кстати, эта цифра гораздо выше среднеукраинского показателя), у нас работает 275 кандидатов наук, то есть около 70 процентов преподавательского состава имеют научные степени. А оставшиеся 30 процентов не те, кто не защитился, а молодежь, которая активно работает и через 5 – 7 лет станет кандидатами и докторами наук. На протяжении 107 лет существования академии мы собрали все лучшие знания в своей сфере, сохранили традиции качественного образования и делаем все, чтобы их приумножать.
– Сейчас это не просто, ведь в нашем государстве, как и во всем мире, проходят довольно сложные экономические процессы. Остановилось ли из-за этого развитие материально-технической базы учреждения, от которой во многом зависит качество обучения?
– Нет, мы не только не застопорились на месте в своем развитии, но даже наоборот, – лабораторная база вуза активно развивается. В 2008 году был открыт новый электронный каталожный зал библиотеки, открыты лаборатория энергоменеджмента, лаборатория виртуальных технологических процессов пищевых производств, запущена новая научно-исследовательская лаборатория микробиологии, аналогов которой в Украине сейчас нет. Также в минувшем году мы открыли научно-исследовательский институт зерна и пищевых продуктов, кафедру технологии питания и ресторанного сервиса, новый факультет инновационной технологии питания и ресторанного сервиса. Останавливаться на достигнутом не собираемся.
– Внушительный список достижений. Но вот об экономических профессиях хотелось бы поговорить отдельно. Не кажется ли Вам, что современный рынок уже перегрет предложением и в дополнительных специалистах уже не нуждается?
– Я понимаю, о чем Вы. Многие говорят о кризисе, но я считаю, что кризис – это пора многих возможностей. Главное – их рассмотреть, прочувствовать, правильно выбрать стратегию и не упустить свой шанс. Вот этим и должен заниматься менеджмент предприятий, к такой работе мы готовим наших студентов, обучающихся экономическим профессиям. Мы не то что о закрытии факультета не думаем, а, наоборот, стараемся расширяться. Среди наших экономических специальностей есть менеджмент предприятий, учет и аудит, товароведение и экспертиза пищевых продуктов, товароведение и экспертиза в таможенном деле. В этом году открывается маркетинг и логистика. Выпускники этих факультетов востребованы, потому, что хорошо знают процесс производства, они обучены на той технологической базе пищевых и зерноперерабатывающих предприятий, где им придется работать.
– Без хорошей практики основательных знаний не получить. Как студенты ОНАПТ улаживают это?
– Это очень актуальный вопрос. Знаете, на западе студент сам ищет место для практики и оплачивает ее. А если он не пройдет практику, то к занятиям в дальнейшем не допускается. У нас все иначе – представители предприятий идут навстречу студентам. Отличительной особенностью академии является то, что наши партнеры стали финансировать студенческую практику. Мы создали условия, когда студентам оплачивают проезд, трехразовое питание, проживание. А холдинг «Мироновский комбинат хлебопродуктов» взялся оплачивать дополнительную заработную плату и командировки наших преподавателей.
– В вузе много традиционных специальностей: технология хранения и переработки зерна, технология хлебопекарного производства, технология питания, технология рыбоморепродуктов, технология продуктов оздоровительного питания, технология виноделия, шикарная специальность для нашего региона – технология мяса, технология молока, экология. Насколько они современны и востребованны?
– Производить и готовить качественную вкусную еду всегда модно и современно. Это подтверждают цифры: на ярмарках вакансий спрос на эти профессии на 20 процентов превышает наши предложения. Выпускники академии имеют возможность получить работу и сделать карьеру.
– А как вуз реагирует на требования времени? Взять хотя бы приближающееся неординарное событие – чемпионат по футболу Евро-2012. Вы как-то готовитесь к нему, планируется ли обучать новым профессиям, открывать дополнительные специализации?
– Мы уверены, что на Одесщине должен развиваться гостинично-ресторанный комплекс. Ведь природой здесь созданы прекрасные условия для отдыха, нам необходимо лишь все цивилизованно оформить. Поэтому не только для Евро-2012, но и для всей индустрии отдыха, мы собираемся открыть профессию – отельно-ресторанное дело. В этом году проведем первый набор. Кстати, работа в этом направлении ведется уже давно. Точки практики открыты в гостиничных комплексах, а в содружестве с немецкой компанией «Рациональ» создана лаборатория питания, где проводятся мастер-классы для поваров.
– Мы много говорили о процессе обучения и практике, но студенческая жизнь не может и не должна быть скучной. Досуг молодых людей должен быть в меру веселым. Вуз вмешивается в этот процесс?
– Для того чтобы наши студенты не просто развлекались, но при этом и духовно развивались, их отдых должен быть организованным. На самотек мы дело не пустили, заключили договоры со всеми театрами города и ходим на спектакли, иногда даже всей академией. К тому же, у нас действует литературная гостиная, где студенты читают свои стихи, поют песни, это у них так здорово получается. Также у нас проводятся фестивали искусства и спорта, устраиваются выставки картин, ребята совместно с кафедрой истории, социологии и права своими руками создали коллекцию кукол. Вот на нее стоит всем посмотреть. Это же не просто собрание игрушек, такая коллекция – целое богатство! Каждая из кукол облечена в костюм представителей какой-либо из национальности, проживающей в Одесской области.
– А как же спорт и оздоровление?
– Спортом можно заняться в одном из двух огромных комплексов: в спортивном зале боевых искусств или спорткомплексе «Технолог», там есть и 25-метровый бассейн. У нас постоянно проводятся чемпионаты по каратэ, дзюдо, тайскому боксу. Многие ребята одерживали победы высокого уровня на чемпионатах Украины, Европы, мира. У нас даже есть двукратный чемпионат мира по тайскому боксу Павел Евтушенко, а чемпион мира третьекурсник Артур Кишенко стал финалистом боев без правил К1. Конечно, чемпионами мы гордимся, но меня волнует состояние здоровья каждого студента, и об этом заботятся специалисты студенческой поликлиники № 21, также есть свой медицинский пункт, поэтому есть возможность оказать всевозможные услуги по поддержанию здоровья. Оздоровиться можно в санатории-профилактории, рассчитанном на 55 мест, или в лагере отдыха «Дружба» в Черноморке. Думаю, со мной согласятся многие, что процесс учебы, построенный таким образом, доставляет удовольствие всем участникам.
Ул. Канатная, 112, Одесса, 65039, Украина. Тел./факс: (048) 725-32-84, 712-41-40.
