Сегодня наш собеседник - доктор технических наук, профессор, зас-
луженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской государственной академии пищевых технологий Н.Д. ЗАХАРОВ. Николай Дмитриевич, сегодняшнее ваше выступление в газете - это, как говорится, "новость ко времени". Наш выбор пал на вас не случайно - с 17 по 21 августа в Одессе состоятся мероприятия по празднованию 100-летнего юбилея вашей академии. Расскажите, с чего начиналась ваша история и что достигнуто сегодня?
- Нынешняя академия ведет свою историю с первой в царской России государственной школы мукомолов, созданной в Одессе в 1902 году по распоряжению тогдашнего министра финансов, статс-секретаря Сергея Юльевича Витте.
Сегодня - это аккредитованный по IV уровню мощный учебно-научный центр, который насчитывает 10 факультетов и 40 кафедр. Есть в академии своя школа зерновых технологий, механико-технологический техникум, имеются проблемная и отраслевые научно-исследовательские лаборатории.
Подготовка специалистов ведется по 15 специальностям.
Более 8300 студентов обучают 520 научно-педагогических работников, в том числе 50 докторов и 320 кандидатов наук. При академии действуют два учебных комплекса, в состав которых входят 4 колледжа и техникумы, 9 гимназий, лицеев и школ.
На протяжении 100 лет главным направлением учебной и научной деятельности академии была и остается подготовка специалистов и разработка новых технологий и технологического оборудования для зерноперерабатывающей промышленности страны. За это время академия выпустила десятки тысяч специалистовтехнологов, механиков, экономистов, специалистов по автоматизации технологических процессов для предприятий мукомольной, комбикормовой, хлебопекарной, макаронной промышленности, научно-исследовательских и проектных институтов, органов управления агропромышленным комплексом. Дипломы об окончании академии с 1951 года получили более 1200 граждан из зарубежных стран. В учебном процессе широко используются возможности филиалов выпускающих кафедр и баз для производственной практики на Кулиндоровском, Одесском, Новоукраинском, Сквирском и других комбинатах хлебопродуктов, на портовом элеваторе, хлебозаводах города. - В периодической печати, в передачах по радио и телевидению можно часто слышать разноречивые мнения о качестве наших продуктов питания, дескать, и то нельзя есть, и это... А что говорит по этому поводу наука? - Ученые академики, учитывая мировые тенденции в питании, имеют весомые достижения в разработке технологий, которые обеспечивают сохранение природных биологически активных веществ, расширении ассортимента продуктов функционального назначения. Эти исследования находятся в русле работ, которые осуществляются в странах Европейского Союза по широкомасштабной программе "Здоровая пища" и выделены как приоритетное направление инновационной деятельности Украины в последующие годы. К ним относятся технологии производства муки с повышенным содержанием оболочек и лечебно-профилактическими свойствами, муки и крупы с озимой твердой пшеницы, круп из "нешлифованной" мягкой пшеницы, "сухих" завтраков на основе зерна, жирозаменителей из отходов зерна, которые используются для производства низкокалорийных продуктов питания. В академии на протяжении нескольких десятилетий действует научная школа, усилия которой сосредотрочены на так называемом "здоровом" и лечебно-профилактическом питании. В частности, разработаны, научные основы производства концентратов питательных волокон как добавок к консервам, хлебобулочным и кондитерским изделиям. Некоторые из них прошли всестороннюю апробацию и поступают в клинические учреждения и торговую сеть. Этот цикл работ представлен на соискание государственной премии Украины 2002 года. - Очень любопытная и познавательная информация. Однако не хлебом единым жив человек... - Отдельно хочу отметить значительный вклад ученых в развитие комбикормовой промышленности, от успешной работы которой зависит продуктивность животноводства и птицеводства. Двадцать лет назад в академии была создана первая в СССР кафедра технологии комбикормов, которая является сегодня единой в Украине. Разработанные в академии рецептуры и технологии получения комбикормов и добавок нового поколения находят спрос не только в нашей стране, но и за рубежом. С 1968 года академия готовит специалистов и проводит научные исследования для консервной и мясомолочной промышленности и виноделия. В 90-х годах прошлого столетия открыты специальности технология рыбы и морепродуктов, технология питания, экология пищевых производств. По некоторым пищевым специальностям академия является базовым высшим учебным заведением и ведущим научным центром Украины. На протяжении многих лет ученые академии плодотворно сотрудничают с консервными предприятиями страны и специалистами отрасли, внедряют в производство современные технологии, новые виды продукции, тары и упаковки, в том числе и европейских образцов, разрабатывают режимы пастеризации и стерилизации плодоовощных, мясных и рыбных консервов. Традиционным направлением деятельности академии является разработка и совершенствование технологий производства молочных продуктов. Из достижений последних лет следует отметить создание и организацию промышленного выпуска молочнокислых продуктов с повышенным сроком хранения и пробиотическими свойствами и твердых сыров нового поколения, которые уже производятся на 10 сырзаводах Украины. - Николай Дмитриевич, разрешите задать вам вопрос личного плана. После окончания Одесского политехнического института вы пришли в тогдашний технологический институт имени Ломоносова. Ваша научная карьера складывалась удачно. Но в начале 70-х годов ХХ века вы вдруг решаете бросить Южную Пальмиру и уезжаете в сибирский город Омск. Чем вызвана такая "загогулина" в вашей трудовой биографии? - Желанием реализовать на практике свои идеи. Мои научные интересы тогда лежали в отрасли теплофизики, холодильной и криогенной техники. В Омске мне предложили возглавить научно-исследовательскую лабораторию, которая имела свою производственную базу. Мне выпала честь принимать участие в создании и внедрении в серийное производство дроссельных микрокриогенных систем нового поколения, которые работают на газовых смесях. Эти системы нами были запатентованы и они не имеют аналогов в мировой практике. Мне пришлось осуществлять научное руководство широкомасштабными теоретическими и экспериментальными работами по исследованию термодинамических свойств многокомпонентных реагентов, математическому моделированию и оптимизации дроссельных микрокриогенных рефрижераторов. Сейчас работаю над повышением эффективности и созданием многофункциональных установок на базе абсорбационных холодильных машин для пищевой промышленности. - Известно, что, по результатам ваших научных исследований и разработок, опубликовано около 180 работ и получено 20 авторских свидетельств и патентов. А о чем может сегодня рапортовать накануне юбилея академия? - Общий объем научных исследований, выполненных за годы независимости Украины, составляет 5,2 млн гривень. Опубликовано 8 тысяч статей, 62 монографии, учебники и учебные пособия. Получено 480 патентов и авторских свидетельств на изобретения, много дипломов на выставках научно-технических достижений разного уровня. При академии действуют аспирантура и докторантура, где готовятся научно-педагогические кадры по 19 направлениям, два спецсовета по защите докторских и кандидатских диссертаций по технологии зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов; первичной переработки, сохранения зерна и другой продукции растениеводства; технологии хлеба и пищевых концентратов, технологии мясных и молочных продуктов; биотехнологии; процессов и агрегатов пищевой промышленности. За 1991 - 2001 гг. Защищено 25 докторских и 187 кандидатских диссертаций. Третий год работает в академии институт культуры и искусства на общественных началах, где почти 1200 студентов имеют возможность знакомиться с мировыми и национальными шедеврами литературы, живописи, театрального искусства и др. Разработана и действует программа реализации "Национальной доктрины развития образования Украины в ХХ? веке", которая ставит целью дальнейшее повышение качества подготовки специалистов и эффективности научных исследований в интересах агропромышленного комплекса.
