ЦІ СОЛОДОЩІ ЛЮБИВ ЩЕ ОЛЕКСАНДР МАКЕДОНСЬКИЙ
Хто з нас не наспівував пісеньку Крокодила Гени, героя відомого мультика, про чарівника, який «с днем рожденья поздравит и, наверно, оставит нам в подарок пятьсот эскимо»? Хто з нас із раннього дитинства до сивин не віддає перевагу всім солодощам на світі «пломбірам», «крем-брюлле», «ескімо» – у вафельному стаканчику, у брикеті, на паличці? Морозиво люблять усі. Адже воно складається з таких ласощів: вершків, сухого або згущеного молока, вершкового масла, цукру, яєць, фруктового пюре, соків, ягід у свіжому або замороженому вигляді, варення, шоколаду, кави, горіхів, мигдалю, цукатів, ізюму…
Морозиво – першокласний і дуже калорійний продукт харчування. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів (А, В1, В2, В12, С, Д, Е, Р). Кількість вітамінів С збільшується при додаванні фруктового наповнювача. У молочному морозиві, наприклад, є 139 кілокалорій, у вершковому – 199, у пломбірі – 274.
Неможливо назвати винахідника і точну дату створення цього освіжаючого, запашного десертного продукту. Морозиво цілком можна вважати плодом міжнародної колективної творчості. В Китаї, наприклад, заморожували фруктові соки близько трьох тисяч років тому. У китайців це «засіб від спеки» перейняли араби, індуси, перси. У IV столітті до нашої ери Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби. Любив морозиво і римський імператор Нерон (1 століття н. е.). Венеціанський мандрівник Марко Поло наприкінці ХIII століття привіз рецепт морозива з Китаю до Європи. Треба сказати, рецепти ці були строго засекречені, розголошення таємниці могло загрожувати і стратою.
Влітку 1660 року італієць Франческо Прокопіо відкрив у Парижі продаж морозива. З 1750 року у Франції стали виготовляти цей продукт, який швидко став популярним, цілорічно. У США перше згадування про відкритий продаж морозива зустрічається в травні 1777 року. Виробництво його стрімко зросло наприкінці ХІХ століття, коли з'явилися досконалі холодильні машини.
Чи можна приготувати морозиво в домашніх умовах? Виявляється, можна, але дуже клопітно. Якщо є бажання, – спробуйте. От, наприклад, для виготовлення вершкового морозива необхідно до бляшаної каструлі помістити 1 літр молока, 6 жовтків, 150 г цукру, ваніль. Суміш проварюють до густоти і охолоджують. Потім треба опустити каструлю в більш широку місткість, наповнену льодом із сіллю, і залишити на 30 хвилин. По закінченні цього часу каструлю необхідно обертати, через кожні 10 хвилин відокремлюючи від її стінок замерзлий шар і перемішуючи з іншою масою. Після всіх цих трудів одержуємо морозиво. Але все-таки, здається, краще довірити виготовлення цього смачного продукту фахівцям.
Як його виготовляють у промислових умовах? Спочатку певна суміш харчових продуктів (в залежності від сорту морозива) пастеризується при температурі 85 градусів: при цьому усі бактерії гинуть. Потім суміш охолоджується і надходить у спеціальні апарати, де відбувається насичення її повітрям. В отриманому м'якому морозиві до 60% води перетворюється на дрібні кристалики льоду. Температура такого продукту – приблизно мінус 5 градусів. М'яке морозиво розфасовується, формується і піддається подальшому заморожуванню в холодильних камерах. При цьому відбувається додаткове замерзання води (до 90%), а температура морозива знижується до мінус 20-24 градусів. І виходить наше улюблене вершкове, молочне, ванильно-шоколадне, кавове, ананасне, горіхове, мигдальне, чорносмородинове, з ізюмом (усього і не перелічиш!) у хрустких стаканчиках, у вафлях, на паличках, а також у вигляді тортів, тістечок, рулетів, просто шарів.
Одеса буквально завалена морозивом. Хто його виготовлювачі?
Комерційний директор ТОВ «Чорноморочка» Ігор ЗАДОРОЖНИЙ розповідає:
– Найдавніший виробник морозива в Одесі – АТЗТ «Полярна зірка» – зараз не працює. На ринок вийшли нові виробники: «Nestle» (Росія), «Три ведмеді» (Київ) та інші. Наше підприємство «Чорноморочка» виготовляє різноманітні сорти морозива – близько 100 найменувань, які уже давно полюбилися одеситам і користуються попитом. Свою продукцію ми відправляємо буквально до усіх міст України. Особливо популярним стало у споживачів морозиво «Насолода», яке ми з недавнього часу виготовляємо.Воно містить натуральну полуницю, і в ньому зовсім немає жиру.
А чи усім можна їсти морозиво? На це запитання відповідає заступник головного лікаря з лікувальної частини поліклініки № 12 м. Одеси Любов ТКАЧЕНКО:
– Оскільки морозиво багате на вуглеводи, я б не радила його вживати хворим на цукровий діабет, а також людям повнотілим і схильним до повноти. Тим, хто страждає на панкреатит, гепатит, небажано їсти морозиво, яке містить молочні продукти. Повинні обмежувати споживання цих солодощів і люди з порушенням обміну речовин, наприклад, ті, що хворіють на остеохондроз, деформуючий артроз. Морозиво може нашкодити вашому здоров'ю, якщо у вас у діагнозі хронічний тонзиліт, або, скажімо, фарингіт. Але і здорові люди при споживанні морозива повинні знати міру.
Ну а всім тим, кому морозиво не протипоказане, цей продукт може подарувати справжнє задоволення і безсумнівну користь.
