Чудовий вечір, що промайнув, як одна мить, закінчувався розкішно. Господиня сіла за фортепіано, і велику світлу квартиру наповнили чисті звуки романсів та шансону. Тетяна Олександрівна тихо заспівала. А потім зовсім несподівано до музичної канви вплелися незвичайні філософські міркування:
– … Аромат, що навіює музика… Такий же настрій, як прекрасні звуки, людині створює і аромат. Недарма ж у медицині існує й аромотерапія, яка заспокоює й лікує… Коли створюєш коньяк, прагнеш до того, щоб він задовольняв багатством аромату, задоволення, яке ти відчув, має відчути й інша людина, яка купує цей напій… Саме такий, який повторить в ньому букети твоїх приємних відчуттів. Усвідомити це можуть насамперед ті, хто володіє гармонією почуттів і відчуттів, тоді сприйнято буде усе відповідно – як зараз у нас з вами: приємна бесіда, невимушені обставини і – смак чудового коньяку.
Ах, Тетяно Олександрівно! Вона знала, що говорила. Від знаменитої француженки Ніколь Барб Кліко Пансардін, власниці компанії з виробництва шампанських вин, яка увічнила себе і в назві власної марки «Вдова Кліко», й пішло переконання у тому, що виробництво елітних напоїв – справа суто жіноча. І успішною вона може бути лише у тому разі, коли супроводжується не тільки різноманіттям знань, але й осягненням дуже тонких нюансів, скрупульозної уваги до делікатних матеріалів – в даному разі коньячного спирту, який і дає початок незбагненним ароматам готової продукції.
Візитна картка Тетяни Олександрівни Начевої, кандидата технічних наук, головного технолога ЗАТ «Одеський коньячний завод» – такі марки коньяку, як «Золотий Дюк», «Ювілейний», «Аркадія», «Одеський», «Десна», під торговельною маркою «Французький бульвар» – «Франсуа Нуво», «Королівська персона» та ін. Готується до випуску нова марка – «Француз», горілка «Шустов», настоянки та вина. Блиском десятків золотих та срібних медалей, які одержали напої заводу на всеукраїнських та міжнародних конкурсах, відсвічують сьогодні реконструйовані цехи й офіси заводу. А зовсім нещодавно, у черговий раз приголомшивши багатьох досвідчених колег, Тетяна Олександрівна розробила нову серію коньяку. Вишуканий в гармонії аромату й смаку «ESTE» захоплює будь-якого знавця! Це про такі коньяки французи кажуть: він з тоном «хвіст павича», тобто надовго залишає шлейф багатого й чудового аромату.
Одна з відомих майстрів коньяку України, ця елегантна жінка обдарована природою настільки, що, якби вона забажала виявити себе у тій же музиці – досягла б відповідних вершин.
У дитинстві, що промайнуло в Болграді, із обдарованою дівчинкою вчителька музики готова була займатися безкоштовно. І мати бачила майбутнє своєї Тетяни тільки на сцені. Однак математичний склад розуму знайшов своє відображення в роботі на стику технолога й інженера – з цього починала на коньячному заводі після закінчення технологічного інституту. До речі, ще у вузі викладач математики, який став випадковим свідком її імпровізованого виступу перед однокурсниками, відзначив: хто так грає, той добре знає й математику.
Захист кандидатської дисертації з виноробства вже остаточно визначив її подальше життя. А музика просто залишилася з нею – паралельно із вузом закінчивши музичне училище, Тетяна Олександрівна й зараз грає Бетховена, Ліста, Моцарта… Вона ніколи не жалкувала, що пальму першості віддала створенню чудесних напоїв, тому що вміння відчувати й створювати аромат і смак породжене, вважає, усе тією ж музикою.
Як дивовижно переплітається класична термінологія: характерна для музики «гама» дуже точно характеризує, скажімо, букет одного з кращих коньяків Начевої – колекційного «Золотого Дюка» із витримкою понад 20 років: «Ніжний зі складною гамою тонів квітково-шоколадних та енантового ефіру». Або «ESTE», новий, що викликає несподівані асоціації таємничості.
Асоціації різні – суть одна. Обдарована людина пропонує нам шедеври коньяків, які кожний з нас може оцінити, спираючись на власну потребу у прекрасному.
– Не дарма ж у деяких випадках одеський коньяк оцінюється навіть вище, аніж його історичний предок – французький, – говорить Т.О. Начева. – Сонячне Причорномор’я із його багатими чорноземами дає більш екстрактивні вина й, звичайно, більш повні й багаті у смаку коньяки. І букети наших напоїв доповнюються обширною гамою – інакше не скажеш – інших тонів: кремових, шоколадних, ванільно-шоколадних і т.п. – на фоні високої технології виробництва.
У принципі, коньяк завжди створює тільки одна людина, а потім вже його «шліфують» спільно багато спеціалістів. І в усьому процесі головну роль відіграють органолептичний та хімічний аналізи. Тільки спеціаліст може оцінити той дар, яким володіє Начева: у смаку спирту відчувати цифри хімічних показників. Проте, володіючи величезним досвідом, головний технолог сьогодні не соромиться навчатися, пізнавати й запитувати. Звичайно, здивувати її своїми знаннями можуть тільки професіонали екстра-класу. Нинішня різноплановість коньячного заводу, яка обіцяє зробити його економічно «непотоплюваним кораблем», обумовлює і розширення виробництва. Так от, для удосконалення горілчаного цеху завод залучає московських спеціалістів. Розробками ж горілок займається знову ж таки Тетяна Олександрівна. Це в її активі різноманітні «особливі», «класичні», т.з. «білі» (без ароматичних компонентів), краща з яких – «Шустов-люкс», не має аналогів в Україні. Ще з останніх новинок – трав’яний бленд та горілка «Ванільна». Трав’яний бленд за смаком та ароматом нагадує усім відомі «Мартіні» та «Трено».
Головний технолог Тетяна Олександрівна Начева – це сьогодні символ Одеського коньячного заводу. Такий же, якими є жінки – представники фірми «Вдова Кліко». Тільки наша жінка може дати дивовижну характеристику коньяку – фавориту сильної статі і не тільки: оксамитний, ніжний, навіть ошатний, елегантний, витончений. І осипати його каскадом музичних фраз, народжених чудовою традицією створювати чудові напої, що дарують романтичний настрій і чарівливу музику аромату.
