Вчера, сегодня, завтра
Маринованный чеснок
Нам потребуется:
0,5 кг чеснока 200 мл 9%ного уксуса
200 мл воды 20 г соли
50 г сахара 4 горошины черного перца
3 лавровых листа 2 ч.л. хмелисунели
Приготовление:
Залейте раствором воды и уксуса сахар, соль, перец, лаврушку и хмелисунели. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте охлаждаться.
Сделайте раствор, для того чтобы обдать чеснок: 50 г соли и 0,5 литра воды. Чеснок можно разделить на зубчики, а можно просто аккуратно снять шелуху. Ошпарьте чесночины кипящей соленой водой, охладите холодной проточной водой.
Чеснок аккуратно разложите в стеклянную банку и залейте уже охлажденным маринадом. Закройте банку пластмассовой крышкой или плотной бумагой (обвяжите прочной нитью). Храните при комнатной температуре.
Два рецепта заправки для борща
Рецепт 1
Нам потребуется:
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
600 г кореньев петрушки
600 г укропа, соль
растительное масло
специи (черный и душистый перец, сухой базилик)
Приготовление:
Овощи мелко нашинковать, обжарить в масле, потушить 5 – 10 минут, чтобы сок томатов выкипел, посолить. Тушить, пока не выпарится лишняя жидкость.
Небольшие банки простерилизовать, разложить заправку для борща по банкам и закатать.
Рецепт 2
Нам потребуется:
1 кг красного перца
1 кг помидоров
соль
Приготовление:
Перец и помидоры перетереть в мясорубке, посолить.
Массу выложить в глубокую сковороду, довести до кипения, кипятить 5 минут. Дать жидкости выпариться.
Горячую томатноперечную массу разложить по небольшим простерилизованным баночкам, закрыть крышками или закатать. При применении этой заправки для борща суп солите необильно.
Хранить в подвале или холодильнике.
Заготовка для зеленого борща
Приготовление:
Берем всю зелень, которую удалось собрать или приобрести, тщательно перебираем и моем. После мытья даем воде стечь, выкладываем зелень на бумажные полотенца и промокаем, чтоб удалить излишки влаги.
У зеленого лука нужно срезать корешки, а перья порезать. Остальную зелень измельчить и смешать с луком. Пересыпать солью, вручную тщательно перемешать и перетереть до выделения сока. Полученную смесь, плотно утрамбовывая, переложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить заготовку для зеленого борща нужно в холодильнике.
При невозможности хранения заготовки для борща в холодильнике возможен вариант консервации. Для этого банки со смесью зелени и соли, приготовленной по тому же рецепту, следует пастеризовать в горячей воде. Время пастеризации для полулитровых банок составляет 20 минут, а для литровых – 25.
Используя заготовку для приготовления зеленого борща, смесь нужно промыть под проточной водой. Эта процедура удалит излишки соли.
Хороши заготовки, приготовленные способом сухого посола, тем, что в них сохраняются все витамины, которые в изобилии содержатся в зелени. А непередаваемый аромат свежей зелени даже в лютые морозы наполнит кухню весенним запахом.
Кабачки с овощами в томатном маринаде
Очень вкусными получаются кабачки, приготовленные с перцем и помидорами в томатном маринаде. Если вы еще не делали такие заготовки, попробуйте закатать пару баночек для разнообразия. А на будущий год вы точно приготовите такие кабачки уже в большем количестве.
Продукты: 2 кг кабачков, 3 луковицы, 5 сладких перцев, 1 кг помидоров.
Для маринада: 1 л томатного сока, 1 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара, 0,5 стакана столового уксуса (9%).
Ингредиенты для маринада перемешать и вскипятить. Положить в кипящий маринад кабачки, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить нарезанный кубиками лук. Еще через 10 минут туда же отправить тонкие полоски сладкого перца, и еще через 10 минут выложить нарезанные дольками помидоры. После этого проварить все овощи еще 10 минут, разложить горячими в стерилизованные банки и закатать. Затем переверните банки вверх дном, укройте одеялом и оставьте остывать до утра.
Зимой эти заготовки можно подать в качестве гарнира к мясным блюдам или использовать как закуску.
Приятного аппетита!
Здоровье
Тайны луковых колец
Вот и пришло время! Время поведать о таком деликатесе, как обжаренные в масле кольца лука. В то время как киноманы у экранов пускают слюнки при виде американцев, поедающих эту закуску во всевозможных телешоу, многие наши сограждане даже не слышали о таком прекрасном блюде. Позвольте же мне провести ритуал просвещения, друзья.
Лук сам по себе – одно из древнейших растений на планете.
В Древней Элладе лук считался священным растением; по одной из версий, луковица воспринималась как образец устройства Вселенной. Статуи бога полей, лесов и рощ Пана осыпали луковой шелухой, а самые большие луковицы преподносили жрецам в Дельфийском храме. Правда, лук в пищу употребляли лишь бедняки, так как богатые греки, мягко говоря, были не в восторге от запаха этого растения.
Поскольку Древний Рим многие культурные традиции перенимал у греческой цивилизации, то и лук не стал исключением. При этом римляне, отбросив предрассудки, «выжимали» растение по максимуму, считая его могучим средством против многих болезней и приписывая ему свойства возбуждать энергию, придавать храбрость и мужество. Лук также использовался в качестве амулета, помогал в борьбе с мухами и мог принести победу в воинских походах. Из Рима популярность Аllium (лат. «лук») перехватили Португалия, Германия, Испания и Франция. А последняя, кстати говоря, и по сей день воздает почести многообразным луковым супчикам.
Что же касается нас, славян, то здесь ситуация выглядела несколько иначе. В Древней Руси лук вкушали, дабы отбить характерный запах мяса диких животных. Несколько позже растение активно использовалось крестьянами и беднотой, а у зажиточных горожан лучок служил доминирующей приправой к большинству блюд.
Наибольшее распространение в кулинарии лук получил благодаря своим вкусовым качествам, ведь он прекрасно сочетается со многими продуктами, в особенности при жарке. Например, на Руси до неприличия популярна была жареная печенка с луком. Естественно, лишь для тех, кто мог себе позволить такую роскошь. Исходя из личных рассуждений, могу предположить, что в этом блюде лук присутствовал в виде цельных жареных колец.
Луковые кольца, как внешне так и по рецепту, напоминают кальмара в кляре, которого кулинары зажаривают весьма схоже. Ибо все очень просто: почистить луковицу, нарезать кольцами, отделить их друг от друга, по желанию обмакнуть в молоко/пиво/муку/яйцо, добавить соль/перец/иную приправу и поджарить на сковороде до хрустящей корочки. Получается очень недурно. В кафе и ресторанах, где предлагают данное блюдо, оно зачастую подается в панировочных сухарях и с соусом. Тоже вариант.
По собственному опыту могу сказать, что хоть я и не люблю лук (и это еще мягко сказано), но луковые кольца при первой их дегустации произвели на меня благостное впечатление; я давно положила глаз на эту закуску – спасибо одному сериальному персонажу... Хотя, учитывая то, кем был этот индивид, к еде он должен был относиться абсолютно пассивно и беспристрастно. Мне осталось попробовать лишь настоящие американские donuts (англ. «пончики») – и свою миссию кинопотребителя я выполню уже наполовину, но это другая история.
Не отказывайтесь от этого блюда, если оно вам гденибудь встретится. Ибо свеженькие и горяченькие луковые кольца – просто объеденье.
Екатерина САУД
