Ананасовое чудо

Очень сочный, буквально тонущий в молочном креме торт! Очень вкусный и очень большой!

Для бисквита:

6 яиц;

1 ст. сахара;

1 ст. муки.

Для крема:

1 л молока;

2 пачки ванильного пудинга;

100 г сахара;

200 г сливочного масла.

Для грильяжа:

10 г сливочного масла;

150 г сахара;

200 г миндаля.

Для начинки:

500 г консервированных ананасов (сироп слить).

Бисквит:

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром в густую пену. Добавить просеянную муку, перемешать.

Белки взбить с солью в устойчивую пену (белки не выпадают, если миску перевернуть), аккуратно соединить с желтковой массой.

Дно формы (26 – 28 см) выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом, присыпать мукой, выложить тесто и отправить в заранее разогретую до 1800 духовку на 35 – 40 минут.

Дать бисквиту выстоять 8 – 12 часов, после чего разрезать на 3 части.

Грильяж:

В сковороде растопить масло, добавить сахар и жарить до светло­коричневого цвета.

Всыпать миндаль и помешивая жарить, пока сахар полностью не растворится и не станет темно­коричневым.

Пергаментную бумагу слегка смазать растительным маслом, высыпать грильяж и оставить до остывания.

Остывший грильяж размолоть в блендере в крупную крошку.

Крем:

Приготовить пудинг, как указано на упаковке: в небольшом количестве муки развести пудинг и сахар, влить эту смесь в кипящее молоко. Довести до кипения на медленном огне.

Остудить.

Добавить размягченное сливочное масло и взбить.

Сборка:

Каждый корж слегка пропитать сиропом от ананасов (без фанатизма, совсем слегка).

На каждый корж выкладываем третью часть ананасов, посыпаем грильяжем.

Смазываем кремом.

Верх и бока обильно смазываем кремом, украшаем ананасами и посыпаем грильяжем.

Закусочный сырный рулет

Ингредиенты:

сыр «Гауда» – 300 г;

майонез – 1/2 пачки;

чеснок – 1­2 зубчика;

отварная свекла – 2 шт.;

растительное масло;

селедка с/сол. –

1/2 филе;

крабовые палочки –

3 шт.;

зелень – 1 пучок.

Способ

приготовления:

Сыр и чеснок мелко натереть.

В сырную массу добавить майонез, перемешать.

На рабочей поверхности разложить пищевую пленку, слегка смазать растительным маслом.

Выложить сырную массу в виде четырехугольника.

Свеклу натереть и хорошенько отжать, распределить на сырной основе.

С одной стороны рулета выложить филе сельди и крабовые палочки.

Аккуратно закатать все содержимое в рулет.

Мелко нарезать зелень. С рулета убрать пленку, обвалять в зелени (можно в кунжуте) и убрать в холодильник примерно на час. Можно подавать сразу, но мы рекомендуем дать рулету пропитаться.

Нарезать рулет на порции и подать к столу.

Вчера, сегодня, завтра…

На Пасху не принято было подавать горячие блюда. Хозяйка шла на всенощную, а заранее приготовленные блюда уже ждали ее возвращения.

Из алкогольных напитков на пасхальном столе может быть только красное вино. Украинцы всегда предпочитали кагор как церковное вино. Горилка на пасхальном столе появиться не могла. Вечером нужно было снова идти на службу.Пасха

Понадобится:

мука – 5,5 стакана;

дрожжи – 50 г;

молоко – 1,5 стакана;

желтки – 10 шт.;

белки – 3 шт.;

сахар – 1 стакан;

сливочное масло –

250 г;

изюм – полстакана;

коньяк – 2 столовые

ложки;

цукаты – 2 столовые

ложки;

цедра лимона –

3 чайные ложки;

мускатный орех –

1 ч. л.;

ванильный сахар –

3­4 чайные ложки;

соль – по вкусу.

Для приготовления пасхи заварите полстакана муки в таком же количестве кипящего молока и, непрерывно размешивая, доведите до образования эластичной массы.

Дрожжи разведите в половине стакана теплого молока, смешайте с половиной стакана муки и поставьте в теплое место на 10 минут.

Затем соедините заваренную муку с дрожжами. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место, пока не подойдет.

После желтки, сахар и соль перетрите в однородную массу добела. Половину этой массы влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымешайте и вновь дайте подойти в течение часа.

И вновь добавляем вторую порцию желтка с сахаром и всю оставшуюся муку. Месим, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влейте растопленное и охлажденное сливочное масло, вымешайте, добавьте пряности и коньяк. Снова дайте тесту подойти.

Затем перемешиваем и добавляем в него изюм и цукаты, обваляв их в муке.

Выкладываем в формы, посыпаем сверху изю­мом и цукатами. Даем еще раз подойти в формочках.

Смазываем сверху яичным желтком и ставим в духовку на 45 минут. Проверяем готовность пасхи деревянной палочкой.

Делаем глазурь: перетираем белки с сахаром. Смазываем глазурью готовые пасхи.

Творожная пасха печеная

Понадобится:

творог – 1 кг;

сливки жирные – 50 г;

цукаты, изюм – по вкусу;

мука – 110 г;

яйцо – 8 шт.;

сахар – 170 г.

Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешиваем до однородной массы.

Белки взбиваем в устойчивую пену и осторожно соединяем с творожной массой. Смешиваем.

Выкладываем в форму, смазанную маслом. Постучите формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекайте при 1800С.

Холодец

Понадобится:

свинина (лучше свиные ножки

или голова) – 500 г;

вода – 800 г;

лук репчатый – 2 шт.;

морковь – 300 г;

лавровый лист, перец горошком и соль – по вкусу.

Свиные ножки хорошенько моем, удаляем ножом остатки обгоревшей кожи и варим на очень медленном огне от 6 до 8 часов.

Лучше сделать это в скороварке, тогда время приготовления сократится на 3­4 часа.

За полтора часа до окончания варки добавляем в бульон репчатый лук, а за 20 минут до окончания – перец, лавровый лист и соль. Отдельно варим целую морковку, охлаждаем и режем кружочками.

Вынимаем свиные ножки из бульона, очищаем мясо и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем мясо в тарелки или судочки, бульон процеживаем, украшаем наше блюдо зеленью и ставим в холодильник.

Утка с яблоками

Понадобится:

тушка утки (гуся) – 2­3 кг;

соль, свежемолотый

перец, кориандр

(желательно

свежемолотый);

яблоки – 15 – 20 шт.;

розмарин.

Промойте и просушите тушку уточки. Натрите ее снаружи и изнутри солью, свежемолотым перцем и кориандром. Натирайте обильно, не жалейте приправ. Утка очень любит кориандр.

Оставьте ее в приправах, чтоб она настоялась. Чем больше она постоит, тем ароматней будет.

Яблоки нарежьте дольками. Лучше выбирайте сорт яблок кисло­сладкий, ближе к сладкому. Но если вдруг они окажутся кисловатыми – это не страшно, можно добавить немного сахара.

Нафаршируйте утку яблоками и зашейте или сцепите зубочистками. Уложите уточку на противень животом вверх, долив немного водички, и в духовку!

Когда утка подрумянится, переверните ее спинкой кверху. Огонь убавьте и поливайте образующимся на противне жиром через каждые 5 – 10 минут.

Утка готовится около 3 часов. За полчаса до готовности обложите ее оставшимися целыми яблоками, полейте их жиром и запеките.

Пикантные пирожные

Состав:

филе сельди – 200 г;

яйца – 5 шт.;

масло сливочное – 50 г;

горчица – 1 ч. л.;

клюква – 10 – 15 ягод.

Яйца сварить, разрезать на половинки и вынуть желтки.

Филе сельди, желтки, горчицу и масло взбить в блендере или измельчить.

Полученную массу отсадить через кондитерский шприц в белки.

Украсить зеленью и ягодами клюквы.