Джулеп «Лимончик»
Джулепами называют прохладительные напитки, обязательным ингредиентом которых является мята. Название «джулеп» произошло от арабского слова julab, означающего «розовая вода». Мир узнал об этом напитке благодаря американцам, однако рецепт коктейля представители Нового Света позаимствовали у торговцев с Востока, где напиток из мяты начали готовить в XVI веке.
Целебные свойства и свежий вкус мяты восхваляли еще Гиппократ и Гален. Поэтому неудивительно, что в средние века в национальных кухнях самых разных стран появились напитки из мяты. Во Франции – мятное вино, которое со временем загустело и превратилось в ликер. На Востоке – прохладительные сорбеты, один из видов которого и назвали «джулеп». Однако истинное признание джулеп получил в Америке, где в начале XIX века стал любимейшим коктейлем южан и гордостью штата Кентукки. В отличие от Америки, где джулеп известен уже несколько веков, в меню наших ресторанов и кафе он появился совсем недавно.
Нам потребуется:
лимон – 6 штук;
сушеная мята –
2 столовых ложки;
вода – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
мята – 3 веточки;
лед.
Приготовить мятный отвар: в сотейник влить два стакана воды, добавить две столовых ложки мяты и варить на слабом огне.
Когда мятный отвар будет почти готов, всыпать в сотейник полстакана сахара и размешать до полного растворения. Процедить отвар через сито и поставить охлаждаться.
Из пяти лимонов выжать сок, отжатые лимоны мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
В кипящий лимонный отвар добавить полстакана сахара, размешать до полного растворения, снять с огня и процедить.
Смешать с лимонным соком.
Лимонный напиток и мятный отвар поставить в холодильник остужаться. Бокалы тоже поставить в холодильник – джулеп обязательно следует подавать в охлажденных бокалах.
Листики мяты оторвать от ветки. Лимон нарезать кружочками.
В охлажденные бокалы положить лед и кусочки лимона.
Лимонный напиток и мятный отвар налить в бокалы в равных пропорциях.
Украсить джулеп листочками мяты.
вчера, сегодня, завтра
Вишневое наслаждение
Вишня – ягода универсальная. Из нее делают начинку для пирогов, соус для блюд из мяса и птицы (особенно из утки), компоты, кисели, настойки, варят вкуснейшее варенье.
Самое известное украинское блюдо с вишней – вареники.
На зиму свежую вишню можно заморозить. Для этого свежие ягоды надо промыть в холодной воде, высушить и положить в морозилку в пластиковом контейнере, чтобы они не помялись. Вытащить косточку из вишни можно с помощью специального приспособления или шпильки. Нажмите на ягоду «петелькой» шпильки, подцепите ею косточку и вытащите. Пожалуй, это самое сложное и неприятное действие в процессе приготовления блюд из вишни. Во многих случаях, например для некоторых десертов, можно этого не делать. Но не забудьте объявить тем, кого вы будете угощать таким блюдом, что в вишнях есть косточки, и поставьте на стол блюдца. Помните также, что вишневое варенье с косточками не может долго храниться, так как в нем образуется синильная кислота, которая может вызвать отравление. Такое варенье лучше съесть в течение 1 года.
Варенье
Выход: 1,5 л
Состав:
вишня – 1 кг;
сахар – 1,2 кг;
вода – 1,5 стакана.
Вишню вымыть, удалить плодоножки. Деревянной зубочисткой проколоть каждую ягоду в нескольких местах.
В кастрюле вскипятить воду, снять с огня, добавить вишню (вода должна покрывать ягоды). Через 1,5 мин. откинуть вишню на дуршлаг.
Из 1,5 стакана воды и половины сахара сварить сироп.
Залить кипящим сиропом вишню и дать настояться 4 часа. После чего поставить варенье на средний огонь, довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить 10 мин., помешивая и снимая пенку. Снять с огня, накрыть и отставить на 6 часов.
Вновь довести варенье до кипения, уменьшить огонь и варить 10 мин.
Тщательно вымыть и простерилизовать банки. Аккуратно переложить в них ягоды без сиропа. Сироп проварить еще 15 мин. Разлить сироп по банкам. Банки герметично закрыть и поставить на хранение.
КСТАТИ
Есть очень простой способ варки вишневого варенья без косточек. Вишню надо перебрать, вымыть и удалить косточки.
Сложить вишню в кастрюлю и залить кипящим сахарным сиропом. Дать настояться 3 часа. Затем довести до кипения, проварить 20 мин. и в горячем виде разлить по подготовленным банкам. Накрыть и дать остыть. Затем герметично закрыть.
На 1,5 кг вишни берут 1,5 кг сахара и 350 мл воды.
«Шуба»
Ингредиенты:
яйца – 3 шт.;
сметана 20% – 150 г;
сахар – 2/3 стакана + 250 г;
мука – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 2 ч.л.;
свежий творог – 1 кг;
ванилин – 1 пакетик;
масло сливочное,
размягченное – 150 г;
крахмал – 3 ст.л.;
вишни без косточек – 500 г.
Миксером взбить яйца, сметану и 2/3 стакана сахара, затем добавить муку и разрыхлитель. Еще раз очень хорошо взбить. У подготовленной формы смазать только дно (чтобы корж получился ровным). Затем в форму вылить тесто. Поставить в хорошо разогретую духовку на 20 – 25 минут.
Творог хорошо перетереть через сито, добавить 200 г сахарного песка, ванилин и размягченное сливочное масло. Творожную массу слегка подогреть, чтобы она стала жиже, затем соединить с крахмалом.
Форму с готовым коржом достать из духовки. На корж выложить вишни, посыпать 50 г сахарного песка. Сверху равномерно распределить творожную массу. Поставить в духовку до легкого зарумянивания сверху.
Пикантная уточка
Потребуется:
утка – 1 шт.;
вишня – 500 г;
вино красное – 1 стакан;
жир – 23 ст.л.;
перец молотый черный;
соль – по вкусу.
Обработанную утку посолить и поперчить изнутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишню помыть, удалить косточки, залить вином и оставить на 2 часа. Уложить на противень с разогретым жиром и обжарить до образования корочки, затем поставить в духовку на небольшой огонь и запекать под крышкой, подливая воду (примерно полстакана), периодически обливая выделяющимся из утки соком. Через 50 минут в утятницу добавить вишни с вином и оставить в духовке на 20 – 30 минут.
Готовую утку разрезать на куски, уложить в глубокое блюдо на слой вишен и полить образовавшимся соусом.
«Пьяный» соус
Что нужно:
200 г вишни без косточек;
1 ст.л. вишневого ликера;
50 мл сухого белого вина;
2 ст.л. сахарного сиропа ;
щепоть корицы;
1 ч.л. крахмала.
Измельчить в блендере вишню. Залить вишневым ликером. Дать пропитаться 15 – 20 мин. В кастрюлю налить вино, добавить сахарный сироп и корицу. Довести до кипения и уваривать 15 мин. на слабом огне. Ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Добавить вишню, проварить еще 5 мин. и остудить.
