Старый Новый год
Новый год – веселый праздник, и мы, украинцы, никогда не упустим возможности отпраздновать его дважды. Прелесть старого Нового года для православных еще и в том, что в этот праздник можно насладиться скоромными блюдами и повеселиться от души, не боясь нарушить Рождественский пост.
Принято было готовить множество блюд: притом ценилось, если они разнообразные и сытные, ведь чем больше блюд на столе, тем щедрее обещал быть следующий год.
Во главе стола, как и в Рож–дес–тво, стояли кутья и узвар.
Узвар пили обычно в завершение трапезы, а сухофрукты, как символ плодородия, раздавали детям и молодежи, чтоб они росли и были здоровы.
На новогоднем столе также обязательно присутствовали блюда из свинины. Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Богат традиционный новогодний стол и разнообразными изделиями из теста: варениками с различными начинками (мясом, творогом, маком), блинами (которые являются символом солнца и благополучия), калачами и паляницами (тоже символы благополучия, ведь чем лучше и румянее выпечка, тем больше счастья в новом году). Выпечкой одаривали и тех, кто приходил засевать в новогоднюю ночь.
Праздничный стол
Кутья
Состав:1 ст. риса,100 г миндаля, 100 г изюма (кишмиш), 50 г мака, 100 г меда.
1. Рис для кутьи следует готовить особо: стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, рис варится 3 минуты на сильном огне, 6 – на среднем, и опять 3 – на маленьком.
2. После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывать крышку, давая ему настояться на пару.
3. Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.
4. Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку и накрыть блюдцем. После того, как он полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно в кофемолке.
5. Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогрейте его на паровой бане.
Все хорошенько перемешать.
Получается не блюдо, а просто гимн здоровому питанию!
Калач
Тесто:300 мл молока; 5 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара; 600 г муки; 1,5 ч. л. дрожжей; 1 яйцо; желток + 1 ст. л. молока – для смазки.
Тесто необходимо замесить туго, чтобы скалочки потом не разлазились и калач держал форму. После того как тесто поднимется, разделить его на три части. Каждую раскатать в скалочки (85 см).
Свернуть их «косичкой». Концы срезать, «склеить» (чтобы они не разошлись – смазать немного водичкой). Кусочек, который остался из обрезков, скачать в скалку и сделать основу, на которую «посадить» косичку. Уложить на противень и дать хорошо подняться.
Смазать: желток+молоко или просто молочком (посыпать кунжутом) и выпекать.
Вареники
с сюрпризом
Тесто:0,5 л. воды, 2 яйца, 3–4 стакана белой муки и пол десертной ложки соли.
Яйца и соль необходимо перемешать с водой, добавить муку и замесить крутое, эластичное тесто. Затем уберите его в холодильник на 30 – 60 мин. Теперь займемся начинкой, она может быть любой, в зависимости от вкусовых пристрастий вашей семьи и приглашенных гостей. Можно сделать вареники с картошкой, а можно с жареным луком и грибами.
Приготовив начинку, слепите аккуратные вареники, не забыв в некоторые из них положить сюрпризы. После праздничного ужина можно будет озвучить толкование попавшихся вашим гостям сюрпризов: фасоль – к детям; пуговица – к обновке; перец горошек – жизнь с перчиком; монетка – к деньгам; кусочек яблока – перемены к лучшему; орех – приятная неожиданность; гречка – неожиданный доход; рис – успех в начинаниях; пшено – напрасные хлопоты; горох – семейный уют и тепло; изюм – споры и ссоры; вишня – выигрыш и успех; курага – новая любовь; чеснок – неудачный брак; лавровый лист – почет и слава; колечко – к удачному замужеству; ленточка с узелками – препятствия и преграды.
P.S.Не забудьте предупредить гостей, что в варениках могут оказаться твердые предметы.
Приятных вам сюрпризов!
Рулетики
из свинины
Состав:1 кг свинины‚ 200 г чернослива‚ 100 г грецких орехов‚ 1 яйцо‚ панировочные сухари‚ соль‚ перец‚ растительное масло.
Орехи измельчить‚ чернослив мелко порезать. Смешать их.
Свинину нарезать ломтиками 5 мм и отбить. Выложить на каждый кусочек начинку из чернослива и орехов. Свернуть рулетиком. Яйцо взбить‚ посолить и поперчить, каждый рулетик обмакнуть в яйцо‚ обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать на растительном масле примерно минут 30‚ периодически переворачивая рулетики.
Салат
«Елисейские поля»
Состав:2 кур. грудки, 3 св. огурца, полстакана конс. горошка, по пучку зел. лука, петрушки и укропа, 3 ст. л. раст. масла, по 1 ст. л. винного (или яблочного) уксуса и французской горчицы, по 1 ч. л. (без верха) морской соли, черного молотого перца и сахара.
Грудку отварить до мягкости, погрузив в подсоленный кипяток. Охладить, нарезать кубиками. Огурчики порезать небольшими брусочками.
Зелень нашинковать помельче.
Смешиваем подготовленные компоненты в салатнице, добавив горошек.
Отдельно готовим заправку. Ми–нут 5 взбиваем венчиком до однородного состояния масло, уксус, соль, сахар, перец и горчицу.
Поливаем салат, встряхиваем для равномерного распределения, выдерживаем 10 – 15 минут и по–даем на стол.
Суженый-ряженый…
Современные гадания мало чем отличаются от старинных, которые известны от бабушек, из сказок или произведений писателей. Суть остается прежней – получить доступ к информации из будущего, а тут, как известно, все средства хороши.
Возможно, не имеет смысла кидать башмачок в огромном городе, чтобы узнать, с какой стороны ждать суженого, а вот узнать его имя, спросив его у первого попавшегося прохожего после боя курантов на старый Новый год – вариант беспроигрышный.
Еще один из самых распространенных способов узнать имя жениха – это положить под подушку записочки с именами, которые придут в голову. Утром достать первую попавшуюся бумажку.
Еще одно гадание на суженого: в ночь на старый Новый год перед сном под кровать в изголовье ставят стакан с водой с несколькими прутиками, которые кладут на него сверху и говорят слова: «Суженый–ряженый, приди ко мне, водой напои, через мост переведи». Вещий сон, который приснится, должен быть связан с водой, а человек из этого сна и будет женихом.
Для еще одного гадания на будущего мужа понадобится новое полотенце, которое кладется перед сном под подушку со словами: «Суженый–ряженый, приходи ко мне умываться, полотенцем вытираться». Главный герой сна и есть тот человек, о котором задается вопрос.
Старинный способ гадания на события в следующем году – это выливание на воске. Гадать можно в любой святочный вечер. Для гадания понадобится воск или парафин, который можно заменить свечами.
Разогревают воск в столовой ложке над пламенем свечи. При этом необходимо мысленно задать вопрос, ответ на который хотелось бы получить.
Разогретый воск выливают в холодную воду и, когда он застынет, по очертаниям трактуют результат. Специальных описаний к вылитым формам нет. Надо полагаться на интуицию и собственные ассоциации.
Не устаревает и гадание по книге, которое популярно не одну сотню лет. На закрытую книгу кладут левую руку и задают вопрос. Желательно, чтобы вопрос был открытым, то есть ответ на него не должен быть «да» или «нет». Затем загадывают страницу и абзац и открывают книгу на этом месте.
Чтобы получить ответ «да» или «нет» на заданный вопрос, используют рис, горох или фасоль, что есть под рукой. Берут горстку и высыпают на стол, чтобы подсчитать количество зерен. Если число четное – положительный ответ, если нечетное – отрицательный.
Одно из самых мистических гаданий – гадание с зеркалами. В двенадцать часов ночи необходимо сесть между двумя зеркалами, направленными друг на друга, при этом в комнате никого не должно быть.
Для гадания следует зажечь свечи, выключить свет и внимательно вглядываться в зеркало. Видение, которое может появиться там, считают пророческим.
Гадать или не гадать на старый Новый год, решать каждому придется самостоятельно. Результат гадания всего лишь наиболее вероятный вариант развития событий.
Поэтому, если покажется, что он неприемлем, – самое время взять ответственность за свою жизнь на себя и силой мысли попытаться изменить ход предполагаемого сценария. Заодно почувствовать себя творцом собственной судьбы.
Коктейли
С мороженым
Ингредиенты:
100 г ванильного мороженого (можно другое), засахаренные ягоды красной смородины, 1 литр апельсинового сока, 100 мл апельсинового ликера или рома.
В высокие стаканы положите по 2–3 шарика ванильного мороженого, добавьте ягоды красной смородины или малины. Долейте стаканы охлажденным апельсиновым соком, добавьте немного апельсинового ликера или рома. Положите длинные ложки для коктейлей и сразу же подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Лимонно-шампанский
Ингредиенты:
20 г лимонного сока,1 кусочек сахара, 100 г шампанского, лимон.
В бокал на тонкой ножке положите кусочек сахара, залейте лимонным соком, сверху долейте шампанского, бросьте кусочки льда и украсьте кружком лимона. Приятного аппетита!
