Милые наши читательницы! 

Близятся новогодние праздники, а для нас, женщин, 

наступает горячая пора. Как украсить дом, что подарить, 

и самый главный вопрос – что приготовить. 

Поэтому сегодняшняя «Роксолана» будет посвящена 

исключительно кулинарным рецептам. 

А «готовить» вместе с вами будет прекрасная половина 

нашего редакционного коллектива.

 

Салат «Печеночный»

Салатная феерия от нашего очаровательного бухгалтера Анюты Иванюши

(на 4 порции)

1 кг печени куриной

400 г свежих шампиньонов

400 г лука репчатого

200 г огурцов маринованных

400 г майонеза

Печень нарезать кубиками и обжарить. 

Отдельно обжарить лук с шампиньонами.

Нарезать огурцы кубиками.

Выкладываем все ингредиенты слоями, смазывая каждый майонезом.

 

Рыба фаршированная

(на 1 кг рыбного фарша)

0,5 кг лука,

2 яйца,

булочка или белый хлеб (черствый ломтик величиной с кулак),

1,5 ст. л. манки

С рыбы, очищенной от чешуи и внутренностей, снимаем шкуру (чулком), отделяем мякоть от центральной кости и столовой ложкой сошкрябываем остатки. Голову отрезаем вместе с плавниками, удаляем жабры и глаза. Перемалываем мякоть на мясорубке (крупная сеточка). 

Лук мелко нарезаем, кладем в казан и тушим под крышкой и без масла. Затем добавляем рафинированное растительное масло в количестве, достаточном для того, чтобы лук томился, а не жарился. Затем, когда лук хорошо протомился, даем ему остыть и добавляем перемолотый фарш, яйца, соль, перец, манку, вымоченный и отжатый хлеб (булку). Все хорошо вымешиваем руками, затем миксером – до тех пор, пока фарш не будет отставать от рук. 

В посуду для варки рыбы кладем на дно хребет, плавники, хвост, перекладываем морковью, порезанной вдоль, и луком (толстые кольца не разбирать). Сверху кладем кожу и фаршируем рыбу. Голову тоже наполняем фаршем. Все заливаем крутым кипятком (на рыбу кипяток не лить!), рыба должна быть покрыта водой. Солим воду – чуть солонее, чем должна быть рыба. Из оставшегося фарша формируем котлетки и опускаем их в воду с момента закипания. Варим 1,5 часа, в конце крышку приоткрываем. 

Когда рыба приготовится, вынимаем котлеты и голову, а саму тушку достаем, когда она немного остынет.

Приятного аппетита!

 

Маринованные грибочки

В магазинах, конечно, есть большой выбор маринованных грибочков, но таких, как делает наша радушная хозяюшка 

Анна Титорук 

(наборный цех), вы не найдете

500 г грибов

2-3 ст. л уксуса

6 ст. л. постного масла

2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

На дно кастрюли кладем перец горошек, лавровый лист, грибы, заливаем рассолом. Ставим на огонь, кипятим 5-7 мин. Когда остынет – перекладываем в банку и ставим в холодильник.

 

Десерт-закуска «Элементарно!»

Десерт может иметь несколько вариантов. Вот один из них.

Банан и твердый сыр нарезать кубиками, приготовить маслины без косточек. Нанизать на шпажки в таком порядке: сыр, маслина, банан. Готово! 

 

Торт домашний «Киевский»

3 ст. муки,

300 г сметаны,

4 яйца,

3/4 ст. сахара,

250 гр сливочного масла,

1 банка сгущенного молока,

1 ст. грецких орехов,

плитка черного шоколада

Муку перетереть с маргарином, добавить сметану и 4 желтка. Смешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Тесто разделить на 2 части, каждую еще на 10. Раскатать тонкие коржи и выпечь (корж будет готов через несколько минут).

Безе: 2 белка, 3/4 стакана сахара взбить, разделить на 2 части, выложить на застеленный бумагой противень и выпекать в теплой духовке 40-50 мин.

Крем: взбить 250 гр сливочного масла и 1 банку сгущенки.

Коржи перемазать кремом, после пяти положить безе. Готовый торт прижать. Украсить тертым шоколадом и орехами.

 

Новогодний глинтвейн

500 г красного вина, 

2~3 ст. ложки сахара (50~75 г), 

1 яблоко, 

1 апельсин, 

специи (2~3 бутона гвоздики, корица, имбирь длиной 1,5 см, при желании – бадьян, анис, мускатный орех, душистый перец). 

С апельсина срезать цедру. Яблоко нарезать кусочками. Имбирь нарезать тонкими пластинками.

В кастрюлю положить апельсиновую цедру, яблоко, специи и сахар (или мёд). Налить вино (можно добавить апельсиновый сок). Напиток нужно довести до кипения, но не кипятить! Как только появятся первые пузырьки – сразу снять глинтвейн с плиты. Затем накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Процедить вино через дуршлаг, гущу выбросить. Температуру вина подбирать на свой вкус.