Красна Масленица блинами
Красивый это праздник – проводы зимы! Масленицу празднуют за 7 дней до Великого поста, то есть в то время, когда разрешается употреблять сливочное масло и другие молочные продукты. В этом году она припадает на 24 февраля и будет длиться до 2 марта. Как и западноевропейский карнавал, Масленица – наследие времен язычества, праздник в честь бога Волоса. Называли ее тогда вовсе не масленицей, а мясопустой. Ну, да не в том дело: как бы ни звалась она, а праздник этот народ наш издревле полюбил.
Традиционное кушанье Масленицы – блины (румяный символ солнца).
Так что пора приготовить чугунные сковороды. Нет чугунных – не беда, сгодятся и тефлоновые, но обязательно с толстым дном.
Торт блинный с грибами
Для блинов:
мука пшеничная – 500 г,
манка – 300 г,
дрожжи – 1 пачка,
молоко – 1 л,
яйцо – 3 шт.,
растительное масло – 200 мл,
сахар – 2 ст. ложки.
Для торта:
грибы – 500 г,
сметана – 250 мл,
репчатый лук – 3 шт.,
соль – 1 ст. ложка,
перец по вкусу,
укроп – 1 пучок.
Чем только не фаршируют блины: мясным фаршем, овощным рагу, рыбой, икрой красной и черной, творогом... Фаршированные блины – это так банально – попробуйте приготовить настоящий блинный торт!
Манку измельчить с помощью кофемолки. В молоко добавить соль
(1 ст. ложку с верхом), сахар, подогреть до температуры парного молока. Муку смешать с манкой и дрожжами, соединить молоко с мукой, хорошо вымесить. Добавить растительное масло, яйца, перемешать и поставить в теплое место на 40 минут. Выпекать блины без масла. Для торта понадобится 8 блинов.
Грибы нарезать и обжарить на масле. Лук измельчить и обжарить на масле. Соединить грибы с луком. Посолить, поперчить, измельчить с помощью блендера.
На блин нанести грибной фарш, накрыть его другим блином и смазать сметаной.
Чередовать блины, грибной фарш, сметану. Последний блин смазать сметаной, также сметаной смазать бока торта.
Украсить торт измельченным укропом.
«Вкусняшки»
Для теста вам понадобятся:
110 граммов муки;
2 яйца;
500 мл молока
(жирность 0,5 или 1%);
соль и сахар по вкусу.
Для соуса:
1 большой апельсин;
100 граммов сл. масла;
1,5 стакана сахара;
3 ст. ложки коньяка.
Для украшения:
сахарная пудра.
Тесто. Молоко вылить в кастрюлю и нагреть его на плите до состояния «теплее теплого», добавить сахар, перемешать, снять молоко с плиты.
Вылить 1/2 часть молока в миску, в которой вы будет готовить тесто для блинов. Высыпать 1/2 часть муки в молоко, взбить. Затем добавить в полученную смесь вторую часть молока и вторую часть муки, еще раз взбить.
В отдельной миске взбить 2 яйца вместе с солью. Ввести взбитые яйца в тесто, как следует перемешать. В готовое тесто, аккуратно помешивая, добавить 1 столовую ложку любого растительного масла (без запаха). Выпекать тонкие блинчики на предварительно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Соус. В большой сковороде растопить 100 г масла, постепенно добавить в масло 1,5 стакана сахара. Непрерывно помешивая смесь, ввести в нее сок (предварительно приготовленный в соковыжималке) и цедру (предварительно измельченную в блендере) 1 большого апельсина. Затем добавить 3 ст. ложки коньяка. Перемешать.
Выпеченные блинчики сложить «конвертом» и красиво расположить на большом блюде, полить приготовленным соусом. Для украшения можно дополнительно посыпать блинчики сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
«Классические»
Состав:
на 1 кг пшеничной муки
4-5 стаканов теплого молока;
3 столовые ложки сливочного
или топленого масла;
2 столовые ложки сахара;
треть палочки дрожжей
(или 1 пакетик сухих);
соль;
4-5 яиц;
кусочек свежего свиного сала.
Первое дело – приготовить опару. Треть палочки дрожжей разбавляем двумя стаканами теплой воды в кастрюле. Всыпаем туда полкило муки, размешиваем так, чтобы комочков не было, и ставим в теплое место на час. Пусть постоит.
Час прошел, опара подошла. Пора класть в нее соль, сахар, яичные желтки, растопленное масло (можно растительное или маргарин). Потом прибавим муки и снова хорошо размешаем. Не переставая помешивать тесто, вольем в него теплое молоко. А когда увидим, что получилась однородная масса, поставим кастрюлю с тестом в теплое место, пусть оно еще раз поднимется. Замесим, чтобы осело, потом еще раз «полезет» тесто вверх – снова обомнем его. И так не меньше двух-трех раз. На последнем замесе добавим в тесто взбитые в пену белки. И тотчас начнем выпекать.
Сковороду ставим на огонь, разогреваем, смазываем жиром.
Для этого лучше всего использовать кусочек свиного сала, насадив его на вилку, а вот сливочное масло не годится – слишком быстро горит на сковороде. Кстати, для блинов лучше иметь отдельную сковородку и при мытье не царапать ее, чтобы блины не пригорали.
Не надо огорчаться, если ваш первый блин получится «комом». Испеките один, другой для пробы – и сразу станет ясно, сколько теста надо наливать в сковородку. Главное, старайтесь, чтобы блины получались тонкими и румяными. Как только испечется подходящий блин, приготовьте нагретую миску – в нее лучше укладывать блины стопкой, накрывая сверху салфеткой.
ВНИМАНИЕ!
Сковорода должна быть абсолютно чистой. Ее НЕ МОЮТ (особенно с разными чудо-средствами), а ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают и начисто протирают сухой тканью.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Его наливают на разогретую сковороду черпаком порциями, равными 1 блину, классический размер которого – примерно с чайное блюдце.
Перед тем как вылить тесто на разогретую сковороду, ее смазывают растительным маслом или несоленым салом. Обычно помазком служит половинка очищенной сырой картофелины, наколотая на вилку.
Когда блин зарумянится с нижней стороны, а с верхней станет ноздреватым, переверните его деревянной лопаткой.
А как хороши блины с рыбой!
Подойдут и сельдь, и килька, и мороженая рыба. Рыбу разделываем на кусочки по 5 см каждый, удаляем из нее кости, затем натираем солью и черным молотым перцем. Для маринада немного уксуса разбавляем водой (как для пельменей), чтобы смесь была слегка кислой, добавляем столовую ложку растительного масла. Кусочки укладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем маринадом так, чтобы он едва покрывал рыбу.
Под гнетом выдерживаем рыбу сутки, потом острым ножом нарезаем на тоненькие кусочки и каждый заворачиваем в горячий, только что испеченный блин.
В народе всякий день Масленицы имеет свое название
Встреча – понедельник, начинали жарить блины, и 1-й блин отдавали малоимущим.
Заигрыш – вторник, это день смотрин невест.
Скоромная середа – зять приходит к матери супруги на блины.
Масленица в четверг называется разгул, смысл четверга – выплеск плохой энергетики, накопившейся за зиму.
Пятница называется тещины вечерки, теща идет к зятю, который должен продемонстрировать теплое отношение к матери жены.
Золовкины посиделки – суббота, к молодым невесткам приходят в гости золовки.
Проводы – воскресенье, так называется день, когда все просят прощения.
Страница подготовлена по материалам интернет-сайтов
