Для мене це лакомство з дитинства. Балувала млинцями мене бабуся, допоки не навчилася випікати їх сама. Бабуся будила всіх запахом млинців, і я, не відходячи від плити, обпікаючи пальці, вмокнувши млинець в сметану, поринала в це божевільне море насолоди. Бабусі вже давно немає, але цей спогад назавжди залишиться зі мною, як і любов до млинців. Я часто печу млинці, коли ми збираємося великою родиною. Запрошуючи рідних, завжди чую: «А млинці з м’ясом будуть?» - «Звичайно, будуть». В мене є мій фірмовий рецепт. Млинці за ним подобаються всім. Цей рецепт навіть «пішов по руках», прижився і полюбився багатьом. Весь секрет рецепту ідеальних тонких млинців - в пропорціях. Головне, їх не порушувати: на 100 мл молока - 1 яйце та 1 ст. лож. борошна. І все!
Рецепт від авторки. Тонкі млинці з м’ясом
Складові:
Тісто: 1 л молока, 10 яєць + 4 яйця на обжарювання, 10 ст. лож. борошна, щіпка солі, 1 ч. лож. цукру, 2 ст. лож. олії.
Начинка: 700 г м’ясного фаршу, 1 цибулина, сіль, перець за смаком.
Приготування:
Підігріваємо трохи молоко (щоб не було гарячим). Збиваємо його з яйцями і додаємо потроху борошно. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо сіль, цукор, олію в тісто. Буде добре, якщо тісто постоїть хвилин 20 - відпочине. Смажимо тонкі млинці.
Готуємо начинку:
Пропускаємо цибулину через м’ясорубку та додаємо до сирого м’ясного фаршу. Солимо, перчимо за смаком.
Далі намащуємо фаршем пів млинця. Складаємо конвертиком. Потім збиваємо додаткові 4 яйця з сіллю та меленим перцем. Конвертики з млинців вмокнемо в цю суміш та обсмажуємо на олії з двох боків. Не лякайтеся, що фарш був сирий. За час смаження фарш приготується і залишиться соковитим. Подаються гарячими. Смачного!
Ажурні заварні млинці на кефірі
Складові:
0,5 л кефіру, 1,5 склянки молока, 1 ч. л. соди, 0,5 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1,5 склянки борошна, 1 яйце, 1 ст. лож. олії.
Приготування:
У сотейник виливаємо кефір і трохи підігріваємо (повинен бути теплим, але не гарячим).
Додаємо яйце (якщо велике - одне, дрібне - два), цукор, сіль, соду і перемішуємо.
Кладемо борошно (приблизно 1,5 склянки), маса має бути, як хороша густа сметана. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
Молоко доводимо до кипіння і тоненькою цівкою вливаємо в масу, весь час помішуючи. Так ми заварюємо наше тісто.
Якщо воно вийшло рідким, додаємо трохи борошна (не хвилюйтеся, основна маса вже «заварена»).
Додаємо 1-2 ст. л. олії, перемішуємо. Тісто для випічки млинців готове! Смачного!
Млинці дріжджові
Складові:
4 яйця, 1 ст. л. цукру, 0,5 ст. л. солі, 25 г пресованих дріжджів, 2 ст. л олії, 350 мл води, 350 мл молока, борошно, вершкове масло для змащування пательні.
Приготування:
Пресовані дріжджі заливаємо 100 мл теплої води і додаємо цукор. Даємо постояти хвилин 15. В іншій мисці збиваємо яйця з олією. З’єднуємо вміст обох мисок. Далі до цієї суміші вливаємо 250 мл молока та 250 мл води.
Додаємо борошна до консистенції густої сметани, ретельно перемішуємо.
Залишаємо на півгодини. Далі додаємо сіль і приблизно 100 мл теплого молока до стану рідкого млинцевого тіста. Ретельно перемішуємо і залишаємо тісто в спокої на хвилин 15.
Дріжджове тісто для ажурних млинчиків готове!
Правила випікання: тісто перед випіканням зайвий раз не турбуємо і не перемішуємо, тоді млинці будуть пишними і в апетитну дірочку! Дуже важливо випікати на сильно нагрітій пательні. Після того, як пательню розжарили, змащуємо олією перед випіканням.
Готові млинці перемащуємо вершковим маслом і насолоджуємося поїданням за чашкою ароматного чаю! Смачного!
Млинці на майонезі без молока
Складові:
1 склянка води, 1 ст. л. майонезу, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. розпушувача, 1 яйце, 3/4 склянки борошна, олія для смаження.
Приготування:
У глибоку миску наливаємо теплу воду і розчиняємо в ній цукор. Додаємо яйце і ретельно перемішуємо. Далі майонез знову перемішуємо, щоб на поверхні з’явилася світла піна. Потім вводимо просіяне борошно і розпушувач. Ще раз перемішуємо і доводимо суміш до однорідності. Млинцеве тісто на майонезі повинно вийти досить рідким і без грудочок. Прикриємо миску рушником і залишимо на 10-15 хвилин при кімнатній температурі, нехай воно «відпочине», а розпушувач зробить свою справу. Розжарюємо пательню та змащуємо олією. Наливаємо половину ополоника тіста і рівномірно розподіляємо його, нахиляючи пательню в різні боки.
Почекаємо, поки краї почнуть міняти свій колір і ставати золотистими. Це ознака того, що млинець потрібно перевертати на інший бік. Дуже зручно для цього використовувати дерев’яну лопатку. Смажимо ще хвилину і знімаємо млинець зі сковороди. Смачного!
