Королева червневого столу

Живімо смачно

Полуницю недарма називають королевою ягід. Люди полюбили її  за смак, соковитість, аромат та красу. Червоні ароматні ягоди - улюблені ласощі багатьох. Ця ягода - не простий десерт, а дуже корисний продукт, який збагачує організм потрібними і цінними речовинами.

Незважаючи на соковиту м’якоть, полуницю науковці не вважають ягодою. Річ у тому, що плоди полуниці - кісточки, а не м’якуш. Насправді  вони є крихітними горішками. Відповідно плід полуниці - це багатогорішок. Соковита м’якоть полуниці - це квітколоже, що розрослося. Тому плід полуниці вважають помилково ягодою. Але що там до тих цікавинок. Ягода чи горішок? Нам нема до цього діла. Ми обожнюємо полуничку. Сьогодні всі рецепти - за її участі.

 

В моїй сім’ї пироги обожнюють. Найсмачнішим ділюся з вами.

Ніжна текстура начинки більше нагадує вершковий мус, полуничка дає неймовірний аромат і кислинку, і доповнює все це пісочна основа.

 

Полуничний пиріг

 Складові:

Для тіста:

100 г  вершкового масла або маргарину; 200 г борошна;1 яйце; 1 ст. лож. сметани;1 ст. лож. цукру; щіпка солі.

Для начинки:

400 г полуниці; 250 г сметани 20% або вершків;100 г цукру + ванільний цукор за бажанням; 3 яйця; 3 ст. лож. борошна.

Приготування:

1. У просіяне борошно натерти холодне вершкове масло, швидко перетерти його з борошном в крихту, додати яйце + цукор + сіль і зібрати тісто в кулю. Вимішувати тісто не треба.

2. Загорнути в харчову плівку і відправити на 20-30 хв. в морозильну камеру або на 1 -1,5 ч в холодильник.

3. Збити яйця з цукром, додати борошно і вимішати до зникнення грудочок, ввести сметану.

4. Полуницю помити-обсушити та порізати на 4 частинки.

5. Готове тісто розподілити пальцями по формі, застеленій пергаментом, наколоти основу виделкою, викласти полуницю, залити сметаною заливкою.

Випікати при 180°С  30-40 хв.

Дочекатися повного (це важливо) охолодження і тільки після цього дістати з форми і нарізати.

 

Коли Оксана запропонувала цей рецепт, я підтримала. Дуже люблю цю страву, але замовляю її здебільшого в кафе. Тож і для мене це дуже корисний рецепт. Оксана працює в ресторані в Польщі. Хоч і не має фахової освіти, але від природи наділена кулінарним талантом. Вітайте! В гостях у нас - Оксана Мед.

Сулугуні у фритюрі з полуничним соусом

Складові 

300 г сиру сулугуні (беріть в міру солоний); 2-3 яйця; панірувальні сухарі; перець мелений.

 Для соусу

 1,5 чашки об’ємом 240 мл полуниці; базилік і м’ята в порізаному вигляді по 1ст. лож.; 2 ст. лож. соку апельсина;1/2 ст. лож. оливкової олії; сіль і перець за смаком.

 Приготування 

1. Нарізати сир скибочками приблизно 1 см завтовшки. (Не робіть занадто великі шматки, по довжині приблизно 5-6 см)

2. По одному шматку занурюємо сир в яйце, потім паніруємо в сухарях.

Повторюємо процес 2 або 3 рази. Основне завдання - домогтися щільного панцира з панірувальних сухарів на сирі. Інакше при смаженні сир буде витікати. Розігріваємо на сковороді олію. На середньому вогні обсмажуємо шматки сиру з двох сторін. Подаємо гарячим. 

Для соусу. Всі заявлені інгредієнти для соусу поміщаються в каструлю (полуниця перебита блендером) і варяться на слабкому вогні 10-15 хвилин, поки підлива злегка не загусне. Сир подається гарячим з охолодженим соусом. 

 

- Це варення повинні приготувати всі! – сказала мені моя сусідка Лариса. А їй вірити не тільки можна, а й треба. Вона знатна господиня. Про її кулінарні здібності знає весь будинок. І це без перебільшення. Лариса знає рецепт ідеального варення. І не один.

Два рецепти ідеального полуничного варення від Лариси Бондаренко-Чолак

Перший рецепт - традиційний. Але є маленькі секретики. Щоб полунички не розвалилися, а були ціленькі та цупкі, схожі на цукати, потрібно варити невеликими партіями 1-2 кг. Не більше. Отже:

1 кг полуниці;

2 кг цукру.

Приготування:

Полуницю чистимо, миємо й даємо стекти воді. Пересипаємо цукром і відставляємо до повного розчинення цукру. Злегка перемішуємо. Головне - не пошкодити плоди. Після розчинення цукру хай ще трішки постоїть у сиропі. Полуничка повинна напитися сиропу, щоб не розвалитися при кипінні.

Після закипання стишуємо вогонь та знімаємо піну. Відставляємо. Даємо повністю вистигнути. І так 6 разів. Це триває три доби. Вранці закип’ятили, потім вистигає до вечора. Ввечері закип’ятили – вистигає до ранку. Після останнього закипання закладаємо в стерилізовані баночки та закупорюємо. І під тепленьку ковдру до вистигання.

 

Варення «Полуниця в полуниці»

Складові:

3 кг полуниці; 3 кг цукру. 

Приготування:

Полуницю чистимо, миємо й даємо стекти воді до останньої краплі.

Сортуємо полуницю на велику і малу. Малу - 1 кг залишаємо, а велику - 2 кг пропускаємо через м’ясорубку. Можна 1,5/1,5 кг готувати, якщо хочете більше цілих ягід. В пропущену частину полуниці додаємо 3 кг цукру, і ретельно перемішавши, ставимо на огонь. Після того, як закипить, варимо на дуже маленькому вогні 40 хвилин. Не забуваємо прибирати пінку. Через 40 хвилин в киплячу масу викладаємо цілу полуничку. Збільшуємо вогонь поки не закипить, а як закипить, зменшуємо і варимо на дуже повільному вогні 20 хвилин.

Банки та кришки стерилізуємо. Розливаємо варення по банках в киплячому вигляді і щільно закручуємо кришки.

На добу ховаємо під теплу ковдру.

І смачно вам буде й через багато місяців після того, як королева червневого столу на кілька місяців полишить свій престол. 

На знімку: Марина Мунтян

Рубрика: 
Район: 
Выпуск: 

Схожі статті