Ритм сучасного життя такий, що багато хто з нас часто забуває про таку вкрай необхідну процедуру, як правильне харчування. Цілком без домашньої їжі, звичайно ж, довго не протягнеш, тому доводиться шукати альтернативу. Замість того, щоб «химічити» над конфоркою з ризиком недосмажити, пересолити або недоперчити улюблену страву, багато хто з нас давно обрав один з двох простих шляхів: 1) заливаєш окропом і їси; 2) перекус у найближчому фаст-фуді. Коли, наприклад, готувати немає часу, а обід у найближчому ресторані обійдеться в половину місячної зарплати, мати під рукою який-небудь концентрований суп або порцію картоплі з кафе швидкого харчування стає життєво важливим.
Відомо, що харчування посідає друге місце за впливом на наше з вами здоров'я. Нагадаю, що на першому місці стоїть спосіб життя, на третьому – фізична культура і на четвертому – екологія. Від того, як ми харчуємося, що споживаємо, у якій кількості та у який час, залежить, чи завдамо ми шкоди нашому здоров'ю, чи навпаки зміцнимо його. Харчуванням можна вбити себе, а можна керувати здоров'ям, роблячи організм ще міцнішим.
Гадаю, що не я перший, і вже, звичайно, не останній, хто порушує питання про шкоду швидкого харчування, однак, незважаючи на страшні наслідки, барвисто розписані в західній пресі, і на гучні судові позови до виробників гамбургерів і чизбургерів в останні роки, наші люди повірять, тільки відчувши наслідки на собі.
Філософи закликають навчатися на чужих помилках, але нам не хочеться вірити, що ця золотава картопля і величезний гамбургер з листком салату і яловичою котлеткою можуть викликати десятки серйозних захворювань, серед яких гастрити, коліти, виразкові хвороби, ожиріння, алергійні прояви, атеросклероз, а також добре всім відомий інфаркт.
З питанням «Що ж це таке швидка їжа?» я звернувся до лікаря-дієтолога одного з фітнес-клубів Одеси Наталі Михайлівни Черченко:
– У тому, що люди стають постійними клієнтами закладів швидкого харчування, фізіологічного підґрунтя немає. Тут скоріше психологічний момент, що полягає в тому, що люди відвикають готувати повноцінну їжу. Звичка – друга вдача, виникає звикання, що нагадує наркотичну залежність. Лихо в тому, що за останнє десятиріччя в нас нормальне харчування змінилося "перекушуванням". Це, зрозуміло, відбилося на здоров'ї людей. До мене щодня приходять жертви швидкої їжі. Можна зробити висновок, що незалежно від виробника будь-який фаст-фуд шкідливий. І небезпека полягає не тільки у високій калорійності або в присутності великих доз консервантів. У здоровій їжі є гармонія білків, жирів і вуглеводів, а фаст-фуд, неважливо, гамбургер це, хотдог чи локшина швидкого приготування, завжди має серйозний перекіс в одну сторону. Звичайно, на смак це не впливає. Але коли їжа перевантажена, наприклад, вуглеводами або жирами, організму вкрай складно засвоїти її без важких наслідків. Коли людина регулярно вживає фаст-фуд, то в кровотоці залишається багато незатребуваних організмом сполук. Вони осідають на стінках судин. Найчастіше – на стінках судин головного мозку. До речі, звідси нерідко виникає і горезвісний "синдром хронічної втоми": сонливість – це захисна реакція організму від перевантаження мозку. Виходить, що їжа, яка повинна насичувати мозок і судини енергією, насправді обкрадає його.
Смак картоплі-фрі подобається всім. Раніше він залежав винятково від жиру, у якому її смажили. Десятки років це була суміш 7% бавовняної олії і 93% яловичого жиру. У 1990 р. люди повстали проти холестеролу, і у фаст-фудах перейшли на 100%-ну рослинну олію. Але смак потрібно залишити тим же! Якщо ви сьогодні запросите в закусочній дані про склад страв, то наприкінці довгого списку прочитаєте скромне "натуральний ароматизатор". Це універсальне пояснення того, чому у фаст-фуді все так смачно...
Рецепти картоплі і гамбургерів треба шукати не в кулінарних книгах, а в працях "Технологія харчової промисловості" та "Інжиніринг їжі". Те, що ми там їмо, за останні 40 років змінилося більше, ніж за попередні 40000. А смак і запах гамбургерів виробляється на величезних хімічних заводах Америки.
Близько 90% всіх продуктів, які використовують при готуванні гамбургерів, пройшли попередню обробку. Консервація та заморозка вбивають природний смак їжі. Тому останні 50 років ні ми, ні фаст-фуд не змогли б прожити без хімічних заводів.
Що буде, якщо постійно харчуватися в ресторанах швидкого харчування?
Прийшовши в ресторанчик (хоча люди знаючі навряд чи назвуть так заклади фаст-фуду), ви замовили картоплю, гамбургер і кока-колу. Уявімо собі процес поглинання і засвоєння цієї смакоти. Ви проковтнули великий шматок м'яса, організм виділив відповідну кількість ферментів і шлункового соку. Процес переварювання пішов. Але в сухом'ятку такий “бутерброд” швидко проковтнути непросто, і ви запиваєте його кока-колою. Шлунок вже почав розщеплювати цю гору білку і калорій, і в цей час ви вливаєте в нього кока-колу, тобто розводите соляну кислоту водою, а якщо ця рідина ще й солодка, то взагалі “зупиняєте” процес травлення. У результаті неперетравлений шматок м'яса переправляється в кишечник і там починає повільно псуватися. У вас з'являються гази, запор, здуття живота, а звідси «ростуть ноги» у гастриту, коліту, дискенізії жовчного міхура, каменів у нирках, якщо ви запивали кока-колою, цукрового діабету, і як наслідок – ожиріння, тобто всіх тих хвороб ЖКТ, про які ми говорили раніше.
Харчування смачне ще не є харчуванням корисним – ось основна теза прихильників здорового способу життя.
Що стосується продуктів харчування, якими кожний з нас щодня наповнює кошик у супермаркеті, то й тут не все так просто. Де гарантії, що ковбаса, яка купується нами, не містить у собі шкідливих складових, кефір приготовлений з використанням корисних для нас мікроорганізмів, а мінеральна вода справді містить у собі мінерали, а не просто очищена вугільним фільтром? Як розповіла завідувачка відділення гігієни харчування обласної санітарно-епідеміологічної станції Лідія Вікторівна Степанова, у 2006 році було прийнято Закон «Про безпеку і якість харчових продуктів», відповідно до якого вся інформація про склад харчових продуктів, про терміни і про умови їхньої реалізації повинна бути нанесена на упакування. Крім того, на продукті також повинна бути інформація про виробника, включаючи його повну поштову адресу.
З цього випливає, що, купуючи продукти в торговельній мережі, нам варто лише бути більш уважними, щоб довідатися в подробицях, «з якого тіста» зроблений товар. А як бути в ресторанах і кафе, у яких їжа подається в готовому вигляді?
«На всі страви, пропоновані в меню закусочних швидкого харчування, існує технологічна документація, чи так звані технологічні картки щодо кожного виду виробів, – уточнює Лідія Степанова, – тобто при бажанні вам буде надана повна інформація про склад страви, яку ви їсте. Надавати ж інформацію іншим способом на сьогоднішній день законодавчо не передбачено».
Вичерпна інформація – це, звичайно, чудово, однак чи часто ви бачили людину, що жує гамбургер і при цьому ретельно вивчає склад страви, яку поглинає?
Ось що відповідали мені відвідувачі одного з міських кафе швидкого харчування на питання: «Чи знаєте ви, як впливає фаст-фуд на ваше здоров'я?»:
Тетяна, 24 роки: Я чула, що це шкідливо, однак харчуюся тут вже давно і поки що жива. У мене просто немає іншого вибору – тут не дуже дорого і ситно.
Валентин, 37 років: Мені здається, що весь шум з приводу шкоди цієї їжі – це просто маркетинговий хід конкурентів.
Юлія Миколаївна, 51 рік: Звичайно, я знаю, що це не найздоровіша їжа, але мені здається, краще їсти хоч так, ніж ніяк, тому що іншого виходу в багатьох просто немає.
Лариса, 28 років: Я приходжу сюди з дитиною у вихідні. Для малюка це як свято і він дуже любить тут їсти. Що стосується впливу на здоров'я, то це, звичайно, не найздоровіше харчування, але і їмо тут ми не щодня.
Малюк, років семи, із захватом вминав смажену картоплю, запиваючи газировкою. В його очах світилася радість, адже в нього, як і в багатьох українських дітей, смачно поїсти – це ціла подія.
Як може вплинути постійне вживання швидкого харчування на молодий організм, я уточнював у лікаря-педіатра дитячої поліклініки Олександра Миколайовича Воховського:
– Те, що швидке харчування некорисне для маленьких дітей – це факт. Тому що продукти, з яких все це готується, як правило, піддаються інтенсивній термічній обробці. Вони обсмажуються з використанням олій, кондитерських жирів. Так, наприклад, дуже апетитна шкуринка на курочці в ресторанах швидкого харчування – це обсмажений жир. Крім того, у результаті термічного розкладання виникають продукти перекисного окислювання, меланоідини та інші речовини. Вони можуть подразнювати слизову, викликати алергійні реакції. Якщо годувати дитину такою їжею щодня, то відбувається ніби припікання слизової шлунка і кишечника. В усі ці продукти у великій кількості додаються спеції і цибуля, що теж подразнює слизову шлунка і кишечника.
Перефразовуючи відому тезу, зауважу: шановні батьки, незнання впливу їжі з фаст-фуда на вашу дитину не звільняє вас від відповідальності за наслідки, пов'язані з її здоров'ям.
Прочитавши цю статтю, хтось, напевно, звично посміхнеться, прийнявши її за спробу «дискредитувати» чесне ім'я всесвітньо відомих компаній. Хтось зауважить, що, мовляв, і самі все знають, і не вистачало, щоб тут хтось ще вчив, що можна їсти, а що ні. Але не на цих всезнайок я розраховую. Можливо, наступного разу, вирішивши зробити подарунок своїм чадам, деякі батьки замисляться: чи справді кращий подарунок для дитини – ця гумова їжа?
У науково-популярному журналі «Жіноче здоров'я» було приведено перелік використовуваних «харчових» стабілізаторів, консервантів, емульгаторів і т.д. У зв'язку з тим, що законом передбачено інформувати покупця про склад продукту, який він придбав, не зайвим буде знати кілька умовних позначень, найчастіше застосовуваних на етикетках:
* заборонені в Україні: Е-121, У-123, У-240;
* віднесені до групи канцерогенів, тобто ті, що викликають онкозахворювання: Е-103, Е-105, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-131, Е-142, Е-152, Е-210, Е-211, Е-213-217, Е-240, Е-330, Е-447;
* алергени Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е-313;
* ті, що викликають хвороби печінки і нирок Е-171-173, Е-320-322.
