Великий
і гостинний дім
«Баварський дім. Одеса» був створений як німецький культурний центр 11 липня 1993 року за ініціативи Баварського державного міністерства з питань праці, соціального захисту, сім'ї, жінок і охорони здоров'я за підтримки Євангелічно-лютеранської церкви землі Баварії в межах міжурядової угоди між Україною і Баварією від 1990 року.
Початкова мета «Баварського дому. Одеса» визначалася як відродження і розвиток культури та мови етнічних німців Причорноморського регіону України, підтримка німецьких сімей, що переселялися в Україну з країн СНД, зміцнення взаєморозуміння, культурних і ділових зв'язків між українським і німецьким народами.
Але вже у перші дні роботи центру, багаторічним директором якого був Віктор Кьон, інтерес з боку одеситів був такий великий, що організація з радістю відчинила двері для усіх, незалежно від їх етнічної приналежності.
На сьогоднішній день «Баварський дім. Одеса» під керівництвом Марії Дегтяренко поєднує кілька підрозділів, зокрема, Центр навчання економіки і мов, програму AU-PAIR (мешкання і робота у німецькій сім'ї). Центр культури і зустрічей здійснює проекти, що популяризують класичну німецьку культуру, а також сучасні напрями мистецтва у Німеччині.
При організації діє також Соціальний центр. Його фахівці провадять заходи соціальної спрямованості, застосовуючи сучасні технології менеджменту і координації проектів.
У межах проекту «Профілактика СНІДу» «Баварський дім. Одеса» підготував 4014 вчителів міста Одеси та області. До цього проекту було розроблено навчальну програму щодо охорони життєдіяльності в Одеському регіоні. Завдяки їй усі школярі віком 13 – 17 років отримали інформацію про небезпеку ВІЛ/СНІДу, профілактику захворювання. Цей проект фінансували Лютеранська всесвітня спілка, Євангельська церква Баварії і фонд «Geneva Global».
З 2004 року Центр вивчення німецької мови "Баварського дому" перебуває у партнерських відносинах з провідними вузами Німеччини.
На сьогоднішній день 10800 українців вивчили німецьку мову в «Баварському домі. Одеса».
Традиції
Найбільше свято у світі
Одним з найбільш відомих національних німецьких свят є Октоберфест – найбільший у світі фестиваль пива. Він проходить у столиці Баварії – Мюнхені. Фестиваль починається наприкінці вересня і триває 16 днів. Слава про традиційне баварське свято поширилася на весь світ. Мільйони туристів щороку приїздять до Мюнхена, аби зануритися у фестивальну атмосферу цього незабутнього дійства.
Традиція святкування з'явилася 12 жовтня 1810 року, коли баварський кронпринц Людвиг відсвяткував весілля з саксонською принцесою Терезою. Королівське подружжя, всупереч канонам, запросило усіх охочих відсвяткувати їхнє весілля, і протягом п'яти днів близько сорока тисяч жителів Мюнхена весело гуляли. Наступного року народ вирішив відсвяткувати річницю їхнього одруження. І лише через якийсь час свято стали вважати пивним і всенімецьким.
За традицією, у день відкриття, рівно о 12 годині, мер міста відкорковує бочку з пивом. Ця символічна дія дає старт «пивному марафону». Потім центральними вулицями міста починає рух святкова процесія. На чолі її – «Munchner Kindi» – символ міста – молоденька дівчина з великим дзвіночком у руці верхи на прикрашеному коні. Вона одягнена у чернечий одяг жовто-чорного кольору. Поряд з нею рухаються карети мера Мюнхена і адміністрації Баварії. За ними – низка прикрашених карет і возів з пивом з усіх районів Німеччини, передусім з Баварії. Окрім них, у процесії беруть участь колона стрільців, артисти і виконавці фольклору, загони в історичних уніформах, а також представники усіх земель Німеччини. На ходу розігруються традиційні жанрові сценки. Ця традиційна костюмована процесія отримала почесне звання найкрасивішої, історично важливої і найкраще організованої у світі. Хід завжди проходить тим самим маршрутом, довжина якого складає 6 кілометрів. Через чудові вулиці внутрішнього міста процесія рухається до основного місця святкування – Лугу Терези.
Інша традиція Октоберфеста – відкриття гігантських пивних шатрів, що іменуються у народі «наметами». Їх рівно 14. У найбільшому, «Hofbrauhaus», який належить мюнхенській пивній, вміщується 11000 чоловік. Причому йдеться лише про сидячі місця: німці вважають за краще пити пиво сидячи. Практично в усіх шатрах люди розташовуються усі разом, за довгими столами. У кожного шатра – своя місткість і своя особливість. Наприклад, у пивоварні августинців (Augustiner-Festhalle), розрахованій на 10000 чоловік, подають пиво з дерев'яних бочок, зварене ченцями. А до Schottenhamel (6000 місць) найчастіше ходять студенти.
Пиво розносять офіціантки, одягнені у старовинні німецькі костюми. Приголомшує витривалість цих жінок, які без зусиль піднімають по 3-4 кухлі пива. Адже пиво на Октоберфесті п'ють літровими кухлями, які називаються «масс». Вперше «масс» з'явилася у 1892 році. Цікаво, що за час свята відвідувачі забирають з собою, на згадку про фестиваль, понад 70000 таких кухлів!
Незважаючи на те, що пиво – напій суто для дорослих, про дітей у дні свята теж не забувають. Для майбутніх потенційних учасників фестивалів спеціально споруджуються каруселі, продається морозиво та інші солодощі. Діти катаються на дитячій залізниці, їздять у возах, запряжених кіньми, для них влаштовуються спеціальні вистави.
Усі 16 днів розпивання пива супроводжуються насиченою шоу-програмою. Костюмовані паради, ходи стрільців, скачки, концерти змінюють один одного. Поряд з пивними часто можна побачити танцюристів у традиційних баварських костюмах з шкіряними штаньми, вони відбивають чечітку «шуплаттль» важкими альпійськими черевиками. Також популярні екскурсії пивоварнями міста і музеями пива.
Про розмах свята найкраще свідчать цифри статистики. За час фестивалю випивається близько 7 мільйонів літрів пива (з кожним роком цей об'єм збільшується), з'їдається близько 1,5 мільйона смажених курчат і сосисок, 84 бики. Пиво, що надається шістьма пивоварнями Мюнхена, продається у 650 пивних місцях. Додатково відкривається 363 крамниці з сувенірами. Відвідувачів розважають 200 атракціонів і концертних майданчиків. Під час фестивалю Мюнхен відвідують понад 7 мільйонів туристів з усіх континентів. Саме свято висвітлюється у прямому ефірі телеканалів різних країн світу. За все це пивний фестиваль «Октоберфест» був занесений до Книги рекордів Гінесса як найбільше у світі свято.
Кухня
Усеводномугорщику
Німецька кухня вирізняється великою розмаїтістю страв з різних овочів і видів м'яса. Серед гарнірів німці віддають перевагу цвітній капусті, стручкам квасолі, моркві.
Надзвичайно популярні у них бутерброди з різними продуктами: маслом, сиром, ковбасою, рибою. В асортименті закусок – салати з овочів, шинка, сардини, м'ясні й рибні салати.
З перших страв дуже поширені бульйони: з яйцем, галушками, рисом і помідорами. У деяких районах Німеччини популярні хлібний і пивний супи. Узимку особливо добрі м'ясні супи «айнтопфи».
Широке використання ковбас, сосисок, сардельок – характерна риса німецької кухні. В усьому світі усіма відомі сосиски з тушкованою квашеною капустою.
Інша характерна риса німецької кухні – широке застосування для готування других страв з натурального м'яса. Такі, наприклад, котлети і шніцелі, філе по-гамбурзькому, шморбратен, шнельклопс і багато інших. Риба подається найчастіше у відвареному і тушкованому вигляді.
Із солодких страв популярні фруктові салати із дрібно нарізаних плодів, які посипають цукровою пудрою і поливають фруктовими сиропами, усілякі запіканки із фруктовими соусами і обов'язково натуральна кава з молоком.
Національний німецький напій – пиво.
Влітку, коли є багато різноманітних свіжих овочів та зелені й за досить прийнятними цінами, можна сміливо додавати їх в улюблені страви, експериментувати з новими ансамблями продуктів або придумувати свої рецепти, привносячи до свого раціону розмаїтість і новизну.
Пропонуємо вам приготувати традиційну німецьку страву зі складною назвою, але неймовірно смачним вмістом – айнтопф "Піхельштайн". Айнтопф – специфічна німецька страва, це густий суп з м'ясом, копченостями, сосисками або іншими м'ясними субпродуктами, і замінює обід із двох страв.
Ein – це один, toрf – це горщик. Так що eintoрf перекладається як "усе в одному горщику" (або горщичку).
Але повернемося, власне, до рецепту. Отже, вам знадобиться: 500 г свинини, 50 г маргарину, 300 г моркви, 200 г селери, 2 стебла цибулі-порею, 350 г зеленої квасолі, 500 г картоплі, 3/8 л бульйону або води, дрібно нарізана зелень петрушки, сіль.
Розігрійте маргарин і залийте у горщик. Покладіть нарізане кубиками м'ясо у цю масу і одразу ж закрийте його нарізаними відповідним чином овочами і картоплею, підсолюючи кожен шар. При бажанні можна використовувати кмин. Залийте вміст киплячим бульйоном і щільно закрийте посуд. Варите на маленькому вогні близько 50 хвилин, при необхідності можна додати трохи рідини.
Страва буде барвистішою, якщо її посипати свіжою петрушкою.
І як уже говорилося вище, те ж саме можете приготувати, використовуючи й інші види м'яса та овочів.
Приємного вам готування!
